Веганський збірник Віардів про водорості здобув міжнародне та національне визнання

Кулінарна праця «Algues au quotidien» (Водорості щодня), створена Еріком та Орелі Віард, нещодавно отримала високе національне визнання у Франції, а також престижну міжнародну нагороду. Книга, зосереджена на веганському харчуванні з акцентом на водорості, була відзначена Французькою національною кулінарною академією (Académie nationale de cuisine) як найкраща книга про здорове харчування. Одночасно з цим, на світовій арені, фоліант здобув нагороду Gourmand Awards у категорії «Найкраща книга про морепродукти» (Best Seafood cookbook worldwide), що підкреслює зростаюче визнання рослинних дієт як повноцінного гастрономічного вибору.

Видання, що вийшло під егідою Gallimard – Alternatives, містить сорок сирих, веганських рецептів, які демонструють кулінарну гнучкість морських рослин. Автори, співкерівники Biovie, першого європейського магазину, що спеціалізується на живій їжі з 2007 року, наголошують на винятковій нутритивній цінності водоростей, зокрема, вказуючи на те, що деякі види можуть містити до 55% білка. Ерік Віард, агроном за освітою, підкріплює ці твердження науковими фактами, згадуючи роль водоростей у доісторичному заселенні Америки через «лісову дорогу з ламінарії» (kelp highway).

Подружжя Віард активно просуває водорості як екологічно стійкий продукт, оскільки їхнє вирощування не вимагає орних земель чи застосування пестицидів, а сам процес сприяє захопленню вуглекислого газу. Вони особливо рекомендують Дулсе, червону водорість, яку традиційно збирають у прибережному місті Роскоф, розташованому у департаменті Фіністер, Бретань. Роскоф, відомий своїм м'яким кліматом, є центром збору цієї кулінарно цінної сировини.

Орелі Віард, кулінарний творець, розробила рецепти, які є простими та смачними, щоб інтегрувати 13 різновидів їстівних водоростей у щоденний раціон. Це визнання, здобуте на Gourmand World Cookbook Awards International, де змагалися книги з 220 країн, є значним кроком у виведенні водоростей із нішевого продукту на загальнодоступний елемент сучасної кухні. Крім того, дослідження вказували, що певні види водоростей можуть слугувати веганським джерелом біологічно активного вітаміну В12, а також можуть впливати на артеріальний тиск.

Багаторічна робота подружжя Віард, починаючи з того, що Biovie була першим французьким онлайн-магазином, що продавав свіжі водорості, підтверджує їхню мету забезпечити стійкий харчовий перехід. Таким чином, книга «Algues au quotidien» пропонує кулінарні інновації та слугує маніфестом сталого розвитку та поваги до ресурсів моря.