Книга «Algues au quotidien» о веганских водорослях получила мировое признание и национальные награды

Труд Орели и Эрика Виар под названием «Algues au quotidien» (Водоросли на каждый день) получил значительное признание на международном и национальном уровнях, что свидетельствует о растущей легитимности растительных диет в гастрономической сфере. Французская Национальная кулинарная академия (Académie nationale de cuisine) присудила книге звание лучшей кулинарной книги о благополучии (bien-être) во Франции.

Параллельно с национальным успехом, книга была отмечена премией Gourmand Awards как лучшая в мире книга о морепродуктах (Seafood cookbook). Церемония вручения Gourmand World Cookbook Awards, на которой была присуждена награда в категории «Лучшая книга о рыбе и морепродуктах», состоялась 19 июня в Эшториле, Португалия, в рамках тридцатого юбилейного выпуска конкурса, где соревновались работы из 220 стран. Роберт Куантро, основатель Gourmand World Cookbook Awards, охарактеризовал работу Виар как «поучительную и вдохновляющую», отметив, что авторы «открывают окно в увлекательную и растущую вселенную» благодаря детальной информации и рецептам.

Книга Виар представляет собой практическое руководство, включающее 40 рецептов, основанных на сырых веганских принципах, и акцентирует внимание на высокой питательной ценности морских водорослей. Авторы, являющиеся совладельцами Biovie, первого европейского бутика, специализирующегося на живом питании с 2007 года, утверждают, что некоторые виды водорослей могут содержать до 55% белка. Эрик Виар, потребляющий водоросли более 20 лет, внес научную часть, исследуя задокументированные факты, такие как роль водорослей в доисторическом заселении Америки по «шоссе ламинарии» (kelp highway).

Орели Виар, практикующая живое питание с 2014 года, разработала 40 оригинальных и простых рецептов, используя 13 съедобных сортов водорослей, преимущественно культивируемых в департаменте Финистер. Супруги Виар также продвигают водоросли за их экологическую устойчивость, отмечая, что их культивирование не требует пахотных земель или пестицидов и способствует улавливанию углекислого газа (CO2).

Особое внимание в издании уделяется дульсе (Dulse), красной морской водоросли, собираемой в Роскоффе, Бретань, из-за ее кулинарной универсальности и доступной цены. Дульсе, или Palmaria palmata, известна своим нутриентным профилем, включая высокое содержание йода, витаминов группы B и калия. В то время как одно исследование показало, что содержание белка в дульсе варьировалось от 12% до 21,9% в зависимости от сезона сбора, другие данные указывают на возможность содержания до 45% белка в сушеном виде при определенных условиях измерения. Признание книги на конкурсе Gourmand Awards 2025, где участвовали работы из 162 стран, является важным шагом для вывода водорослей из нишевой сферы во французской кухне. Цель авторов — интегрировать водоросли в рацион всех потребителей, независимо от типа питания. Издание «Algues au quotidien» вышло в издательстве Alternatives Gallimard и содержит 144 страницы с полноцветной печатью.