Livre "Algues au quotidien" des Viard Récompensé aux Prix Mondiaux et Nationaux

Le recueil culinaire végétalien axé sur les algues, intitulé "Algues au quotidien", rédigé par Aurélie et Éric Viard, a reçu une double distinction, tant au niveau national en France qu'à l'échelle internationale. L'ouvrage a été reconnu par l'Académie nationale de cuisine française comme le meilleur livre de cuisine pour la santé et le bien-être. Cette reconnaissance signale une acceptation croissante du régime végétal, de l'alimentation vivante (raw food) et des ingrédients marins dans la haute gastronomie.

Sur la scène mondiale, "Algues au quotidien" a remporté l'International Gourmand Award 2025 dans la catégorie Meilleur Livre de Cuisine sur les Fruits de Mer au Monde. Ce prix prestigieux, salué par le fondateur Robert Cointreau comme un travail éclairant et inspirant, honore les bénéfices nutritionnels et écologiques des micro et macro-algues. La cérémonie de remise de ce trentième prix s'est tenue à Cascais, au Portugal, marquant une étape dans la promotion des algues, d'une ressource négligée à un pilier potentiel de la nutrition durable.

Le livre du couple Viard, qui promeut les algues depuis deux décennies, propose un guide exhaustif comprenant 40 recettes végétaliennes crues et met en lumière la valeur nutritionnelle supérieure de ces végétaux marins. Les auteurs soulignent notamment que certaines algues peuvent atteindre une teneur en protéines de 55 %, un chiffre notable en comparaison avec d'autres sources de protéines végétales. Éric Viard, végétalien et crudivore depuis plus de vingt ans, apporte la contribution scientifique, tandis qu'Aurélie Viard, cheffe spécialisée en cuisine vivante, a conçu l'ensemble des recettes originales.

Un point clé défendu par les auteurs est la durabilité de la culture des algues, une pratique qui ne requiert ni terres arables ni pesticides, tout en offrant une capacité d'absorption du CO2. Ils recommandent spécifiquement l'utilisation de la Dulse, une algue rouge récoltée à Roscoff, en Bretagne, pour sa polyvalence culinaire et son accessibilité économique. L'ouvrage détaille 13 types d'algues courantes en Europe, allant des macro-algues comme le wakamé et le nori aux micro-algues telles que la spiruline et la chlorelle, en fournissant des informations sur leur origine et leurs méthodes de production.

Cette reconnaissance reflète une tendance plus large dans le paysage culinaire contemporain, où les consommateurs recherchent des options alimentaires plus saines et plus respectueuses de l'environnement. Aurélie et Éric Viard, cogérants de Biovie, le premier magasin européen dédié aux aliments crus depuis 2007, démontrent un engagement profond dans la transformation des habitudes alimentaires. Avec ses 140 pages, le livre invite les lecteurs à intégrer ces "super-plantes" dans leur quotidien, non seulement dans des préparations culinaires comme les tapenades ou les fromages végétaux, mais aussi dans des applications cosmétiques, telles que les masques hydratants et les gommages corporels. Le succès de "Algues au quotidien" indique un changement significatif dans la perception culinaire, plaçant les trésors de la mer au centre de l'innovation nutritionnelle et écologique.