Veganes Algenkochbuch von Viards erhält internationale und nationale Auszeichnungen

Das Werk „Algues au quotidien“ (Algen im Alltag) der Autoren Aurélie und Éric Viard hat in Frankreich eine bedeutende nationale Anerkennung erfahren. Die Académie nationale de cuisine kürte das Buch, das sich auf vegane und algenbasierte Ernährung konzentriert, zur besten Kochbuch-Publikation des Landes im Bereich Wohlbefinden. Diese Ehrung signalisiert die wachsende Akzeptanz pflanzenbasierter Kostformen als vollwertige kulinarische Option in der zeitgenössischen Gastronomie.

Auf globaler Ebene wurde dasselbe Buch bei den Gourmand Awards als bestes Fisch- und Meeresfrüchte-Kochbuch weltweit ausgezeichnet. Diese Auszeichnung, die im Rahmen der 30. Gourmand World Cookbook Awards International 2025 verliehen wurde, stellt eine Premiere für ein Werk dar, das ausschließlich Algen gewidmet ist. Bei diesem Wettbewerb konkurrierten Publikationen aus 220 Ländern. Die Viards, die das Buch gemeinsam mit Gallimard – Alternatives veröffentlichten, sehen darin eine Bestätigung für die Notwendigkeit, die Alge aus ihrer Nische zu holen und ihre kulinarischen sowie ökologischen Vorzüge hervorzuheben.

Das prämierte Werk umfasst 40 Rohkost- und vegane Rezepte, die die hohe Nährstoffdichte von Algen demonstrieren sollen. Ein zentraler Aspekt ist der Proteingehalt, der bei bestimmten Algenarten bis zu 55 Prozent des Trockengewichts erreichen kann. Konkret empfehlen die Autoren die rote Alge Dulse, die vor der Küste von Roscoff in der Bretagne geerntet wird, als vielseitige und zugängliche Option für Verbraucher. Dulse, wissenschaftlich als Palmaria palmata bekannt, ist reich an Proteinen sowie essentiellen Mineralien wie Jod und Kalium, wobei der Kaliumgehalt das Natrium übersteigt.

Die Autoren, die auch die Biovie-Boutique in Langlade leiten, welche seit 2007 auf lebendige Ernährung spezialisiert ist, betonen die ökologische Überlegenheit von Algen als Nahrungsmittel. Ihr Anbau benötigt weder Ackerland noch Pestizide und sie binden aktiv Kohlendioxid aus der Atmosphäre. Éric Viard, Agraringenieur und wissenschaftlicher Verantwortlicher des Buches, verweist auf historische Belege, die die Rolle der Algen in der prähistorischen „Kelp Highway“-Route zur Besiedlung Amerikas belegen. Diese Nachhaltigkeitsaspekte positionieren Algen als einen Pfeiler für eine zukunftsfähige Ernährung.

Ziel der Viards ist es, die Alge durch die einfache Umsetzbarkeit der 40 Rezepte, die Aurélie Viard kulinarisch gestaltete, in den alltäglichen Speiseplan zu integrieren. Die kulinarische Anwendung von Dulse reicht von einem knusprigen Snack über einen veganen Speckersatz bis hin zur Verwendung in Pulverform für Brot und Pasta. Die Autoren, die ihre Produkte selbst konsumieren und testen, verfolgen die Integration der Alge als zentralen Bestandteil der modernen Küche, unabhängig von den Ernährungsweisen der Konsumenten.