Francuscy Autorzy Książki o Wodorostach i Diecie Wegańskiej Otrzymują Nagrody Międzynarodowe

Aurélie i Éric Viard, małżeństwo z francuskiego departamentu Gard, zyskali międzynarodowe i krajowe uznanie za swoją publikację „Algues au quotidien” (Wodorosty na co dzień), wydaną przez Gallimard – Alternatives. Książka, która dogłębnie analizuje kulinarne i ekologiczne walory wodorostów, została uhonorowana przez prestiżową Académie nationale de cuisine we Francji tytułem najlepszej książki kucharskiej o tematyce wellness. Globalnie, ta sama pozycja zdobyła nagrodę Gourmand Awards w kategorii Najlepsza książka kucharska o owocach morza na świecie, pokonując konkurencję z 220 krajów.

To znaczące wyróżnienie podkreśla rosnącą akceptację dla diet roślinnych jako pełnoprawnej i cenionej opcji gastronomicznej, co sygnalizuje dążenie do bardziej zrównoważonej przyszłości żywienia. Viardowie, którzy od ponad 20 lat promują żywą żywność i są współzałożycielami Biovie, pierwszej europejskiej specjalistycznej księgarni tematycznej od 2007 roku, zawarli w publikacji 40 surowych, wegańskich przepisów. Éric Viard dostarcza udokumentowanych informacji o charakterze naukowym, podczas gdy Aurélie Viard, kreatorka kulinarna, prezentuje przystępne i pełne smaku propozycje kulinarne.

Publikacja kładzie nacisk na wysoką wartość odżywczą wodorostów, wskazując, że niektóre odmiany mogą zawierać nawet do 55% białka. W kontekście zapotrzebowania na białko roślinne, wodorosty stają się kluczowym elementem diety. Ponadto, algi takie jak Dulse są cenione za bogactwo witamin, w tym B12 i C, minerałów – żelaza, magnezu i wapnia – oraz kwasów omega-3, co ma znaczenie dla zdrowia sercowo-naczyniowego.

Autorzy promują wodorosty ze względu na ich wyjątkową zrównoważoność środowiskową. Uprawa makroalg nie wymaga gruntów rolnych ani wody słodkiej i nie wymaga stosowania pestycydów. Co więcej, wodorosty pochłaniają dwutlenek węgla z atmosfery, działając jako filtr dla oceanów. Badania sugerują, że mogą one sekwestrować do 20 razy więcej CO2 na jednostkę powierzchni niż lasy lądowe. Zastąpienie 10% ludzkiego pożywienia wodorostami do 2050 roku mogłoby potencjalnie zwolnić 110 milionów hektarów ziemi z tradycyjnego rolnictwa.

Viardowie szczególnie rekomendują Dulse, czerwoną algę pozyskiwaną w Roscoff w Bretanii, największym europejskim zagłębiu wodorostów. Dulse, historycznie ważne źródło pożywienia dla Celtów i Wikingów, charakteryzuje się smakiem z nutami skorupiaków lub orzecha laskowego. W Bretanii, gdzie zbiory są regulowane w celu ochrony zasobów, Dulse jest ceniona za wszechstronność i przystępną cenę. Firmy takie jak Algolesko nadzorują cykl uprawy, zapewniając certyfikowaną organiczną jakość, a Roscoff, uznawany za „stolicę wodorostów”, posiada stację badawczą Marine Station wspierającą rozwój wiedzy o tych morskich roślinach.

Globalne wyróżnienie dla „Algues au quotidien” promuje ideę, że zasoby morskie, takie jak wodorosty, mogą stanowić fundament zrównoważonej i odżywczej żywności dla przyszłych pokoleń, odciążając systemy rolnictwa lądowego. Działania Viardów wpisują się w szerszy trend, gdzie rolnictwo morskie staje się najszybciej rozwijającym się sektorem akwakultury na świecie, oferując żywność o dużej gęstości odżywczej bez negatywnego wpływu na środowisko.