फ्रांसीसी वीगन समुद्री शैवाल कुकबुक को राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय पुरस्कार मिले

फ्रांस के लेखक ऑरेली और एरिक वियर्ड को उनके पाक कला संबंधी कार्य 'अल्ग्स औ कोटिडियन' (Algues au quotidien) के लिए राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर महत्वपूर्ण मान्यता मिली है। यह कृति, जो समुद्री शैवाल-आधारित और वीगन पोषण पर केंद्रित है, ने फ्रांसीसी पाक कला जगत में एक विशिष्ट स्थान बनाया है। एकेडेमी नैशनल डे कुज़ीन (Académie nationale de cuisine) ने इसे सर्वश्रेष्ठ कल्याणकारी कुकबुक (best well-being cookbook) का खिताब दिया है, जो फ्रांस में इस विषय की बढ़ती स्वीकार्यता को दर्शाता है।

वैश्विक मंच पर, इसी पुस्तक ने प्रतिष्ठित गौरमंड अवार्ड्स (Gourmand Awards) में दुनिया की सर्वश्रेष्ठ समुद्री भोजन (Seafood) कुकबुक का पुरस्कार जीता है। गौरमंड अवार्ड्स की स्थापना 1995 में एडौर्ड केंट्रेउ द्वारा की गई थी और यह खाद्य और पेय प्रकाशनों के लिए एक प्रमुख अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिता है। इस दोहरी जीत से यह स्थापित होता है कि पादप-आधारित आहार अब एक गैस्ट्रोनॉमिक विकल्प के रूप में स्थापित हो रहा है। गौरमंड अवार्ड्स में 220 देशों के बीच प्रतिस्पर्धा थी, और इस जीत ने फ्रांसीसी पाक कला और टिकाऊ खाद्य स्रोतों पर ध्यान केंद्रित किया है।

'अल्ग्स औ कोटिडियन' में कुल 40 कच्ची, वीगन व्यंजनों का संग्रह है, जो समुद्री शैवाल के पोषण मूल्य पर जोर देता है। शोध इंगित करते हैं कि कुछ लाल और हरे समुद्री शैवाल में शुष्क भार का 10 से 47% तक प्रोटीन हो सकता है, जो इसे पौधों पर आधारित आहार के लिए एक शक्तिशाली स्रोत बनाता है। लेखकों ने समुद्री शैवाल की खेती की स्थिरता पर भी प्रकाश डाला है, क्योंकि इसके लिए किसी कृषि भूमि या कीटनाशकों की आवश्यकता नहीं होती है, और यह कार्बन डाइऑक्साइड को अवशोषित करने की क्षमता रखता है।

एरिक वियर्ड, जो 20 वर्षों से अधिक समय से समुद्री शैवाल का सेवन कर रहे हैं, ने पुस्तक के वैज्ञानिक पक्ष को संभाला है, जिसमें समुद्री शैवाल के पर्यावरणीय लाभ शामिल हैं। लेखक विशेष रूप से डल्स (Dulse) नामक लाल समुद्री शैवाल की वकालत करते हैं, जिसे ब्रिटनी के रोस्कोफ (Roscoff) क्षेत्र में काटा जाता है। रोस्कोफ को फ्रांस की समुद्री शैवाल राजधानी माना जाता है, और डल्स को उसके नमकीन, धुएँ के रंग के, और हल्के अखरोट जैसे स्वाद के लिए सराहा जाता है। यह समुद्री शैवाल विटामिन बी12, आयरन, मैग्नीशियम और कैल्शियम से भरपूर है और इसे सलाद, सूप और मछली के व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है।

ऑरेली वियर्ड ने पाक कला प्रतिभा का उपयोग करते हुए 40 मौलिक और सरल व्यंजनों का निर्माण किया है, जो पाठकों को इन समुद्री खजानों को दैनिक आहार में शामिल करने के लिए प्रेरित करते हैं। यह पुस्तक 13 सामान्य यूरोपीय समुद्री शैवाल किस्मों पर एक व्यापक मार्गदर्शिका प्रदान करती है, जिसमें उनके उत्पादन, पोषण संबंधी लाभ और कॉस्मेटिक उपयोग शामिल हैं। वियर्ड दंपति, जो लैंगलेड में स्थित 'बायोवी' (Biovie) के सह-प्रबंधक भी हैं, का लक्ष्य एक टिकाऊ खाद्य संक्रमण को बढ़ावा देना है।