Buku Masak Viard tentang Rumput Laut Raih Penghargaan Global dan Nasional Prancis

Karya kuliner inovatif dari Aurélie dan Éric Viard, buku berjudul "Algues au quotidien" (Rumput Laut Sehari-hari), telah menerima pengakuan signifikan di Prancis dan di panggung internasional. Pengakuan nasional datang dari Académie nationale de cuisine, yang menobatkannya sebagai buku masak kesejahteraan (well-being) terbaik di Prancis. Bersamaan dengan itu, buku tersebut memenangkan Gourmand Awards sebagai pemenang kategori buku masak makanan laut (Seafood cookbook) terbaik di dunia. Prestasi ini menggarisbawahi pergeseran paradigma dalam penerimaan diet nabati dan berbasis sumber daya laut sebagai pilihan gastronomi yang serius.

Fokus utama "Algues au quotidien" adalah nutrisi berbasis vegan yang memanfaatkan rumput laut, sumber daya yang diakui karena profil gizinya dan aspek keberlanjutannya. Buku ini menyajikan 40 resep mentah dan vegan yang dirancang untuk mengintegrasikan rumput laut ke dalam santapan harian. Salah satu sorotan nutrisi yang diangkat adalah potensi rumput laut mengandung protein hingga mencapai 55%, angka yang menempatkannya sebagai sumber protein nabati yang sangat padat. Pasangan Viard, yang juga merupakan pendiri Biovie, toko Eropa pertama yang berfokus pada makanan hidup sejak tahun 2007, secara konsisten mengadvokasi rumput laut karena keunggulan ekologisnya. Mereka menekankan bahwa budidaya rumput laut tidak memerlukan lahan pertanian atau penggunaan pestisida, sekaligus berperan aktif dalam menangkap karbon dioksida (CO2), menjadikannya pilihan dengan jejak karbon negatif.

Secara spesifik, penulis buku ini memberikan rekomendasi kuliner untuk Dulse, sejenis rumput laut merah yang secara tradisional dipanen di wilayah Roscoff, Brittany, Prancis. Dulse dipromosikan karena keserbagunaannya dalam masakan serta harganya yang terjangkau. Éric Viard, seorang insinyur agronomi yang telah mengonsumsi rumput laut selama lebih dari 20 tahun, menyajikan bagian ilmiah buku, termasuk fakta tentang peran rumput laut dalam migrasi prasejarah Amerika melalui jalur "kelp highway".

Pengakuan global melalui Gourmand CookBook Awards International 2025, di mana 220 negara turut bersaing, menandai momen penting bagi pengakuan sumber daya laut yang sering terabaikan ini dalam kuliner modern. Data pasar menunjukkan bahwa nilai pasar rumput laut global diproyeksikan mencapai USD 15,31 miliar pada tahun 2025, dengan perkiraan peningkatan menjadi USD 31,71 miliar pada tahun 2035, menunjukkan pertumbuhan signifikan yang didorong oleh permintaan akan solusi berkelanjutan. Kandungan nutrisi rumput laut secara umum menunjukkan bahwa selain protein tinggi, ia juga kaya akan mineral penting; misalnya, 87 gram rumput laut dapat menyediakan sekitar 380 miligram kalium dan 80 miligram kalsium. Dengan 40 resep yang disajikan, Aurélie Viard, seorang koki makanan hidup, bertujuan untuk menjadikan rumput laut sebagai elemen yang hidup dan mudah diakses dalam dapur kontemporer.