Livro Francês sobre Algas Marinhas Veganas Recebe Prêmios Nacionais e Internacionais

A obra culinária francesa "Algues au quotidien" (Algas no Dia a Dia), de autoria de Aurélie e Éric Viard, alcançou reconhecimento significativo ao ser laureada tanto na França quanto em escala global. A publicação, focada na nutrição baseada em vegetais e no uso de algas marinhas, foi agraciada com o prêmio de melhor livro de bem-estar pela Académie nationale de cuisine, uma distinção importante no cenário gastronômico francês. Adicionalmente, o livro foi reconhecido pelo Gourmand Awards como a melhor publicação de culinária de frutos do mar em nível mundial, sublinhando a crescente aceitação de dietas vegetais como opções sofisticadas e premiadas.

O volume "Algues au quotidien" detalha um repertório de 40 receitas cruas e veganas, enfatizando o perfil nutricional das algas. Pesquisas científicas indicam que certas variedades de algas marinhas podem apresentar um teor proteico que atinge aproximadamente 55%, o que sustenta a classificação desses vegetais oceânicos como alimentos de alto valor nutricional. Os autores defendem a sustentabilidade do cultivo de algas, destacando que este processo não exige terras agrícolas nem o uso de pesticidas, enquanto contribui para a captura de dióxido de carbono atmosférico.

O reconhecimento internacional, como o Gourmand Awards, fundado em 1995 por Edouard Cointreau, confere visibilidade a práticas alimentares alinhadas com a ecologia. Os Viard promovem especificamente o uso da Dulse, uma alga vermelha colhida na região de Roscoff, na Bretanha, França, devido à sua versatilidade culinária e custo acessível. Esta valorização de ingredientes locais e sustentáveis está em consonância com movimentos gastronômicos que buscam o bem-estar e a responsabilidade ecológica.

O impacto da publicação estende-se ao inserir as algas marinhas no discurso sobre saúde e bem-estar, ecoando estudos científicos que demonstram o potencial das algas atlânticas. Investigações colaborativas na Espanha, envolvendo instituições como o Consejo Superior de Investigaciones Científicas, comprovaram que estas algas são ricas em minerais, vitaminas e fibra dietética, apresentando baixo teor calórico e lipídico. A obra dos Viard, com suas 40 propostas veganas, funciona como um catalisador para a incorporação desses benefícios nutricionais e ambientais na dieta do público, elevando a percepção da culinária marinha para além das fontes tradicionais de peixes e crustáceos.