Aurélie ve Éric Viard'ın Deniz Yosunu Kitabı Ulusal ve Küresel Ödüller Kazandı

Aurélie ve Éric Viard çifti, "Algues au quotidien" (Günlük Hayatta Deniz Yosunu) adlı eserleriyle ulusal ve uluslararası alanda önemli takdir topladı. Eser, vegan ve deniz yosunu bazlı beslenmeye odaklanarak Fransız Mutfak Akademisi (Académie nationale de cuisine) tarafından en iyi sağlıklı yaşam yemek kitabı seçildi. Uluslararası alanda ise, kitap Gourmand Ödülleri'nde dünya çapında en iyi Deniz Ürünleri (Seafood) yemek kitabı unvanını kazandı. Bu çifte ödül, bitki bazlı beslenmenin gastronomi dünyasındaki artan kabulünü ve deniz yosununun potansiyelini vurgulamaktadır.

Gard bölgesinde ikamet eden Viard'lar, 2007'den bu yana canlı beslenmeye adanmış ilk Avrupa butiği olan Biovie'nin eş yöneticileridir. Kitap, 220 ülkenin yarıştığı Gourmand CookBook Awards International 2025'te dünya birincisi olarak, deniz yosunlarının hem mutfak hem de çevresel faydalarını öne çıkardı. "Algues au quotidien", okuyuculara deniz yosunlarını mutfak rutinlerine dahil etmeleri için pratik bir rehber sunmaktadır. Eser, ağırlıklı olarak Finistère'de yetiştirilen 13 yenilebilir deniz yosunu çeşidini tanıtan 40 adet çiğ, %100 bitkisel tarif içermektedir.

Aurélie Viard, canlı beslenme şefi olarak yaratıcı tarifleri geliştirirken; tarımsal ziraat mühendisi olan Éric Viard, eserin bilimsel kısmını üstlendi. Éric Viard, deniz yosunlarının tarihsel rolüne dair, örneğin "kelp highway" (deniz yosunu yolu) aracılığıyla prehistorik Amerika'nın iskanındaki rolüne dair belgelenmiş gerçeklere dayanmaktadır. Kitap, bazı deniz yosunlarının kuru ağırlıkta protein içeriğinin %55'e kadar çıkabildiğini belirtmektedir. Özellikle Dulse (Palmaria palmata) adı verilen kırmızı deniz yosunu, mutfak esnekliği ve uygun fiyatlılığı nedeniyle tavsiye edilmektedir.

Viard çifti, deniz yosunlarının sürdürülebilirlik avantajlarını da savunmaktadır; bu deniz bitkileri için tarım arazisine veya pestisitlere ihtiyaç duyulmazken, aynı zamanda karbondioksit yakalama özelliğine sahiptirler. Dulse, kuru ağırlıkta %7 ila %19 arasında değişen protein içeriğiyle dikkat çeker ve esansiyel amino asitler açısından zengindir. Ayrıca Dulse, potasyum, iyot ve demir gibi mineraller açısından da zengin bir kaynaktır ve bazı kaynaklara göre B12 vitamini için vejetaryen bir kaynak olabilir. Bretonya'nın Roscoff bölgesinden hasat edilen Dulse, Kuzey Atlantik'in kuzey kıyılarında yabani olarak yetişmekte ve hasat edildikten hemen sonra kurutulmaktadır.

Gourmand Ödülleri'nin kurucusu Edouard Cointreau, Viard çiftini "bilgilendirici ve ilham verici çalışmaları" için tebrik ederek, onların deniz yosunlarının besin değerlerini ve ekolojik avantajlarını ortaya çıkardığını belirtti. Bu uluslararası tanınırlık, deniz ürünlerinin geleneksel olarak göz ardı edildiği Fransız mutfağında bitkisel gıdaların yükselişini simgelemektedir. Viard'lar, ister bitkisel ister geleneksel olsun, tüm mutfaklara deniz yosunlarını dahil etme hedefini taşımaktadır; bu, gıda endüstrisi ve tüketiciler arasında sağlıklı ve çevresel açıdan bilinçli gıda tercihlerine yönelik artan talebe paralel bir gelişmedir.