Le livre « Algues au quotidien » des Viard reçoit des distinctions mondiales et nationales

Le couple Aurélie et Éric Viard, résidant dans le Gard, a récemment reçu une reconnaissance nationale majeure pour leur ouvrage « Algues au quotidien », publié chez Gallimard – Alternatives. Ce manuel, qui détaille la nutrition végane et l'intégration des algues marines dans l'alimentation courante, a été distingué par l'Académie nationale de cuisine lors de sa 42e édition des Prix Livres & Savoirs, remportant le titre dans la catégorie Cuisine bien-être.

Cette distinction française s'ajoute à une consécration internationale: le même livre a été couronné meilleur livre de cuisine au monde dans la catégorie Fruits de mer (Seafood cookbook) aux Gourmand Awards International 2025. Lors de cette compétition, 220 pays étaient en lice. Les Gourmand Awards, fondés en 1995 par Edouard Cointreau, sont considérés comme une référence pour la littérature culinaire et vinicole.

L'ouvrage est porté par les Viard, qui dirigent Biovie, la première boutique européenne spécialisée en alimentation vivante depuis 2007. Leur objectif est de démocratiser l'usage des algues, une ressource marine historiquement sous-estimée dans la gastronomie française. Éric Viard, ingénieur en agronomie tropicale et végan depuis 33 ans, fournit la base scientifique, étayant les bienfaits des algues avec des faits documentés, comme leur rôle dans le peuplement préhistorique de l'Amérique via la « kelp highway ».

Aurélie Viard, cheffe en alimentation vivante, est l'auteure des 40 recettes proposées. Celles-ci sont conçues pour être majoritairement crues et 100 % végétales, à l'exception d'une galette aux algues bretonne cuite. Le contenu met en avant la densité nutritionnelle des algues, soulignant qu'elles peuvent contenir jusqu'à 55 % de protéines, surpassant des sources végétales traditionnelles comme le soja. La dulse, par exemple, peut atteindre 17 grammes de protéines pour 100 grammes de produit sec.

Les auteurs insistent également sur l'impératif de durabilité environnementale de ces végétaux marins: leur culture n'exige ni pesticides ni terres agricoles, et elles participent à la séquestration du CO₂, offrant un bilan carbone négatif. Une attention particulière est accordée à la Dulse (Palmaria palmata), une algue rouge récoltée dans la région de Roscoff, en Bretagne, valorisée pour sa polyvalence et sa richesse en nutriments essentiels, notamment en iode et en vitamine C.

L'ambition du couple est de faire de cette ressource marine un pilier de l'alimentation durable pour tous. Cette double distinction, nationale et mondiale, valide l'approche rigoureuse et créative des Viard pour intégrer les trésors de l'océan dans la gastronomie contemporaine.