উদ্ভিজ্জ সামুদ্রিক শৈবালের রান্নার বই আন্তর্জাতিক ও জাতীয় পুরস্কার লাভ

অরেলি এবং এরিক ভিয়ার্ড রচিত 'আলগেস অঁ কোতিদিয়েন' (Algues au quotidien) বইটি ফ্রান্সের রন্ধনশিল্পে সামুদ্রিক শৈবালভিত্তিক নিরামিষ খাদ্যাভ্যাসের গুরুত্ব তুলে ধরে আন্তর্জাতিক ও জাতীয় স্বীকৃতি অর্জন করেছে। বইটি ফ্রান্সের অ্যাকাডেমি ন্যাশনালে দে কুজিন (Académie nationale de cuisine) কর্তৃক সেরা সুস্থতা বিষয়ক কুকবুক হিসেবে সম্মানিত হয়েছে। একইসঙ্গে, বিশ্বব্যাপী মর্যাদাপূর্ণ গুরম্যান্ড অ্যাওয়ার্ডস (Gourmand Awards)-এ এটি সেরা সি-ফুড কুকবুক হিসেবে বিশ্বসেরার শিরোপা লাভ করে, যা আন্তর্জাতিক অঙ্গনে এর গুরুত্ব প্রতিষ্ঠা করে।

এই দ্বৈত স্বীকৃতি প্রমাণ করে যে, সামুদ্রিক শৈবালভিত্তিক জীবন্ত এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যাভ্যাস রন্ধনশিল্পের একটি গ্রহণযোগ্য ধারা হিসেবে প্রতিষ্ঠা পাচ্ছে। ভিয়ার্ড দম্পতি তাদের এই গ্রন্থে কাঁচা, সম্পূর্ণ নিরামিষ (Vegan) পদ্ধতির ৪০টি রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করেছেন, যেখানে সামুদ্রিক শৈবালের পুষ্টিগুণ, বিশেষত এতে থাকা প্রোটিনের উপযোগিতা বিশেষভাবে তুলে ধরা হয়েছে। এই স্বীকৃতি কেবল রান্নার দক্ষতার জন্য নয়, বরং সামুদ্রিক শৈবালের পরিবেশগত স্থায়িত্বের প্রতি মনোযোগ আকর্ষণেরও পরিচায়ক।

লেখকদ্বয় জোর দিয়েছেন যে, সামুদ্রিক শৈবালের চাষের জন্য কোনো কৃষিজমি বা কীটনাশকের প্রয়োজন হয় না; বরং এটি কার্বন ডাই-অক্সাইড শোষণ করে পরিবেশ সুরক্ষায় ভূমিকা রাখে। এই স্থায়িত্বের দিকটি পরিবেশ-সচেতন ভোক্তাদের কাছে অত্যন্ত প্রাসঙ্গিক। এরিক ভিয়ার্ড, যিনি একজন কৃষি প্রকৌশলী, তিনি বৈজ্ঞানিক তথ্য অন্তর্ভুক্ত করেছেন, যেখানে সামুদ্রিক শৈবাল কীভাবে 'কেলপ হাইওয়ে'র মাধ্যমে প্রাগৈতিহাসিক যুগে আমেরিকায় মানব বসতি স্থাপনে ভূমিকা রেখেছিল, সেই প্রসঙ্গও রয়েছে।

রন্ধনশিল্পী অরেলি ভিয়ার্ড রেসিপিগুলোর সৃজনশীলতা নিশ্চিত করেছেন, যেখানে ১৩ প্রকারের ভোজ্য শৈবাল ব্যবহার করা হয়েছে, যার অধিকাংশই ফ্রান্সের ফিনিস্তেরে অঞ্চলে উৎপাদিত। তাদের লক্ষ্য হলো সামুদ্রিক শৈবালকে সকলের রান্নাঘরে দৈনন্দিন জীবনের অংশ করে তোলা। বিশেষত, তারা ডুলস (Dulse) নামক লাল রঙের সামুদ্রিক শৈবালের ব্যবহারের ওপর জোর দিয়েছেন, যা ব্রিটানির রোসকফ অঞ্চলে সংগ্রহ করা হয়।

এরিক এবং অরেলি ভিয়ার্ড, যারা ল্যাঙ্গাদে অবস্থিত বায়োভি (Biovie)-এর সহ-ব্যবস্থাপক, তারা ২০০৭ সাল থেকে জীবন্ত খাদ্যদ্রব্যের ওপর ইউরোপের প্রথম বিশেষায়িত দোকান পরিচালনা করছেন। তাদের এই বইটি, যা গালিমার-অল্টারনেটিভস (Gallimard – Alternatives) প্রকাশনা সংস্থা থেকে প্রকাশিত, বিশ্বব্যাপী সামুদ্রিক শৈবালের প্রতি আগ্রহ বাড়াতে সহায়ক হয়েছে, যা খাদ্য সুরক্ষার পাশাপাশি পরিবেশগত স্থিতিশীলতার একটি মডেল উপস্থাপন করে।