Culinaire Erkenning voor Viards' Vegan Zeewierkookboek op Wereldwijd Podium

Het culinaire werk van Aurélie en Éric Viard, getiteld "Algues au quotidien" (Zeewier Dagelijks), heeft zowel in Frankrijk als internationaal aanzienlijke erkenning geoogst. Het boek, dat de integratie van zeewier in een plantaardig dieet belicht, werd door de Académie nationale de cuisine uitgeroepen tot het beste Franse kookboek op het gebied van welzijn. Deze nationale lof werd aangevuld met een wereldwijde onderscheiding, aangezien hetzelfde werk de prestigieuze Gourmand Awards won in de categorie voor het beste Seafood-kookboek ter wereld. Deze dubbele erkenning onderstreept de groeiende acceptatie van plantaardige voedingswijzen als een serieuze gastronomische optie in de moderne keuken.

Het bekroonde boek presenteert een verzameling van 40 rauwe, veganistische recepten, waarbij de nadruk ligt op de nutritionele dichtheid van zeewieren. De auteurs wijzen specifiek op het hoge eiwitgehalte, dat in sommige varianten tot 55% kan bedragen, wat een compleet plantaardig eiwitalternatief vormt dat alle essentiële aminozuren bevat. Éric Viard, die al meer dan twintig jaar algen consumeert, heeft wetenschappelijk onderzoek gebruikt om inzichten over deze planten te delen. De publicatie, uitgegeven door Gallimard – Alternatives, fungeert als een praktische gids om dertien veelvoorkomende eetbare algensoorten toegankelijk te maken voor een breder publiek.

Een cruciaal onderdeel van de boodschap van de Viards is de promotie van de ecologische voordelen van zeewierteelt. Zij benadrukken dat de teelt van zeewier geen landbouwgrond of pesticiden vereist, wat een afwijking is van conventionele landbouwmethoden. Bovendien fungeert zeewier als een natuurlijke koolstofput door CO2 uit zowel de atmosfeer als de oceanen vast te leggen, wat bijdraagt aan strategieën voor 'blauw koolstof'. Dit duurzaamheidsprofiel positioneert zeewier als een veelbelovend alternatief voor de uitdagingen van mondiale voedselzekerheid en klimaatverandering.

De auteurs pleiten specifiek voor Dulse, een rood zeewier geoogst in de regio Roscoff, Bretagne, bekend als de 'hoofdstad van het zeewier'. Dulse, wetenschappelijk *Palmaria palmata*, wordt gewaardeerd om zijn culinaire inzetbaarheid en relatieve betaalbaarheid. Dit wier, dat in de koude wateren van de Noord-Atlantische Oceaan groeit, is rijk aan essentiële voedingsstoffen, waaronder een hoog ijzergehalte en diverse vitamines zoals A, C, D en het B-complex. Traditioneel werd Dulse, met een volle, rokerige smaak die doet denken aan zoute bacon, al geconsumeerd door Keltische en Vikingvolkeren.

De Viards, die ook co-beheerders zijn van Biovie, de eerste Europese winkel gespecialiseerd in levende voeding sinds 2007, beogen met dit werk de alg te integreren in het dagelijks dieet van iedereen. De erkenning door de Gourmand Awards, waaraan 220 landen deelnamen, onderstreept de wereldwijde relevantie van dit Franse werk over een vaak verwaarloosde mariene hulpbron.