纯素海藻食谱集《日常海藻》荣获国际与法国烹饪界奖项

作家夫妇Aurélie和Éric Viard创作的烹饪著作《Algues au quotidien》（日常海藻）近期在国际及法国国内斩获重要奖项，此举标志着以海藻为核心的纯素饮食理念正获得主流美食界的认可。该书的核心内容聚焦于海藻基的纯素营养学，并被法国国家烹饪学院（Académie nationale de cuisine）评选为年度最佳健康食谱。在全球范围内，该作品在享有盛誉的Gourmand Awards上，荣获全球最佳海鲜烹饪书籍的殊荣。这一双重肯定，不仅是对Viard夫妇将海藻融入日常烹饪的创新实践的认可，也反映出全球饮食趋势正向更具可持续性和植物性选择倾斜的宏观背景。

《日常海藻》一书的实践价值体现在其内容构成上，书中详尽收录了40道生食且完全不含动物成分的纯素食谱。作者们强调了海藻卓越的营养价值，指出某些海藻品种的蛋白质含量可高达干重的55%。研究表明，海藻蛋白质富含人体必需氨基酸，其品质可与豌豆、大豆等传统植物蛋白源相媲美，某些海藻蛋白混合物在营养上甚至可与牛奶或乳清蛋白相匹敌。

Viard夫妇在书中大力倡导海藻作为一种高度可持续的食物来源。与依赖耕地和农药的陆地作物不同，海藻养殖过程对环境影响极小，它无需占用农田，不依赖农药，并在生长过程中能有效捕获二氧化碳，有助于减缓海洋酸化。这种低碳足迹的生产模式，使其成为应对全球人口增长背景下对可持续蛋白质需求的一种有力解决方案。

书中，作者们特别推荐了产自法国布列塔尼地区罗斯科夫（Roscoff）的红藻——Dulse（欧防风藻）。Dulse因其卓越的烹饪多功能性和相对可负担的价格而备受推崇。罗斯科夫被誉为法国的海藻之都，其海岸线拥有欧洲最大的野生海藻床，为Dulse的采集提供了得天独厚的条件。Dulse，学名Palmaria palmata，以其咸香、略带坚果风味的口感而闻名，在凯尔特传统烹饪中占有一席之地，现已成为沙拉、汤品、酱汁乃至搭配山羊奶酪的食材。

作为一名农艺工程师，Éric Viard在书中融入了科学视角，探讨了海藻在史前人类迁徙中的“海藻之路”作用，以及法国团队在20世纪60年代发现螺旋藻的背景等科学事实。Aurélie Viard则以其烹饪创意，旨在让所有遵循植物性饮食或处于饮食转型期的消费者都能轻松采纳这种海洋珍宝。该书由Gallimard – Alternatives出版，标志着法国美食界对这种被长期忽视的海洋资源价值的重新定位。