法國素食海藻食譜專著獲國際與國家級烹飪獎項肯定

法國作家奧蕾莉·維亞爾（Aurélie Viard）與埃里克·維亞爾（Éric Viard）夫婦的著作《Algues au quotidien》（海藻日常）近期獲得國際與法國國內的重量級獎項，此項肯定標誌著以海藻為核心的純素飲食正被美食界視為一種精緻的餐飲選擇。這本專注於海藻基素食營養的書籍，不僅在法國國內被法國國家烹飪學院（Académie nationale de cuisine）評選為年度最佳健康生活方式食譜，更在國際舞台上贏得了戈爾曼獎（Gourmand Awards）「全球最佳海鮮食譜」的殊榮，突顯了其內容的卓越性與前瞻性。

該獲獎作品的核心內容圍繞四十道以生食為基礎的純素食譜，並闡述了海藻驚人的營養密度，指出某些海藻品種的蛋白質含量可高達百分之五十五。維亞爾夫婦作為推動永續飲食的先驅，他們的研究強調海藻種植具有極高的環境效益，因其無需使用農田或農藥，且在生長過程中能有效捕獲二氧化碳，展現出負碳足跡的特性，與傳統農業形成對比。他們長年推廣海藻食用，強調其作為可持續資源的重要性，這與全球對環境責任日益增長的關注相契合。

書中作者特別推薦了被稱為「黑金」的紅藻——採自法國布列塔尼（Brittany）羅斯科夫（Roscoff）地區的「Dulse」（歐白芷藻），因其烹飪上的多功能性與相對親民的價格而受青睞。事實上，海藻類食物如紫菜，在東方文化中早有「黑金」之稱，富含人體必需的胺基酸、維生素和礦物質，如碘，同時脂肪含量極低，是極佳的均衡營養來源。該著作由Gallimard – Alternatives出版社發行，旨在將這些海洋寶藏帶入日常飲食結構中，以美味且科學的方式推廣海藻的應用。

此次雙重獲獎，是對維亞爾夫婦二十多年來推廣活食與海藻飲食理念的肯定，同時也向全球餐飲界發出信號：海洋植物正從配角躍升為未來永續飲食結構中的關鍵支柱。法國國家烹飪學院自1982年起致力於表彰豐富烹飪文化的著作，此次是該獎項的第42屆評選，顯示出對健康與美食結合的重視。此外，海藻的營養價值廣泛，除了高蛋白外，還富含碘、鈣、鎂、鐵等礦物質，以及高比例的不飽和脂肪酸，如紫菜和海帶中的EPA，這些成分對心血管健康和甲狀腺功能至關重要。

奧蕾莉·維亞爾作為一位烹飪創作人，在書中提供了四十道原創食譜，涵蓋了從植物性魚子醬到碘味拿鐵等創新應用。埃里克·維亞爾則以其農學工程師的背景，深入探討了海藻的生產方法與科學益處，確保了食譜的實用性與知識的權威性。他們的工作體現了將科學嚴謹性與烹飪藝術結合的典範，推動飲食文化向更健康、更具環境責任的方向轉型。