Libro francés sobre algas veganas recibe premios nacional y mundial

La publicación culinaria "Algues au quotidien" (Algas en la vida diaria), de Aurélie y Éric Viard, ha recibido un doble reconocimiento que subraya la creciente aceptación de la gastronomía basada en plantas y el uso de recursos marinos. Este volumen, centrado en la nutrición vegana y el aprovechamiento de las algas, fue distinguido por la Académie nationale de cuisine con el premio al mejor libro de cocina de bienestar a nivel nacional en Francia. La institución, que otorga sus premios literarios y de medios desde 1982, reconoció la obra en su 42ª edición de los Prix Livres & Savoirs.

El alcance del galardón se extendió a la esfera internacional cuando el mismo título fue nombrado el mejor libro de cocina de mariscos (Seafood cookbook) a nivel mundial en los prestigiosos Gourmand Awards. Este logro constituye un hito, ya que es la primera vez que un volumen dedicado exclusivamente a las algas recibe tal distinción en la competencia global, que contó con la participación de obras de 220 países. Los autores, Éric y Aurélie Viard, gestores de Biovie, una tienda especializada en alimentación viva desde 2007, han promovido el uso de las algas durante más de dos décadas.

El contenido del libro se distingue por su enfoque práctico y científico, presentando 40 recetas originales, todas ellas crudas y 100% vegetales, con la excepción de una galette de algas cocida como referencia a Bretaña. Más allá de la cocina, la obra enfatiza el alto valor nutricional de las algas, destacando que algunas especies pueden contener hasta un 55% de contenido proteico, posicionándolas como una fuente superior a muchas legumbres. Las algas son consideradas un superalimento por su densidad nutricional, aportando minerales esenciales como yodo, hierro y calcio, además de vitaminas del complejo B12.

Un aspecto fundamental promovido por los Viard es la sostenibilidad inherente al cultivo de algas. Señalan que esta práctica no requiere el uso de tierras agrícolas ni la aplicación de pesticidas, a diferencia de la agricultura terrestre. Además, las algas desempeñan un papel ecológico crucial al capturar dióxido de carbono (CO2), contribuyendo a un balance de carbono negativo. El cultivo de algas, o acuicultura de algas, es visto como una solución prometedora frente a los desafíos del cambio climático y la escasez de recursos, ya que estas plantas marinas prosperan en entornos costeros controlados sin necesidad de fertilizantes.

Específicamente, los autores abogan por el uso de la Dulse, un alga roja que se recolecta en Roscoff, en la región de Bretaña, Francia. Esta alga, conocida científicamente como Palmaria palmata, es valorada por su versatilidad culinaria y su accesibilidad económica, caracterizándose por un sabor ligeramente salado con notas a frutos secos. La popularidad de las algas en Francia está en aumento, con Bretaña liderando la producción europea, aunque históricamente la producción mundial ha estado dominada por Asia. La obra completa, que abarca 140 páginas y es publicada por Gallimard – Alternatives, busca integrar estos "tesoros del mar" en la dieta moderna.