Роботизований ресторан Pazzi відкрився у Мадриді, пропонуючи піцу за п'ять хвилин

У Мадриді, столиці Іспанії, розпочав роботу заклад громадського харчування Pazzi, який функціонує на основі повної автоматизації, де приготування та обслуговування піци здійснюється виключно роботизованими системами. Ця технологічна зміна у сфері швидкого харчування, вже апробована у Парижі, позиціонується як спроба вирішити структурні проблеми сектору, зокрема дефіцит персоналу та високі витрати на робочу силу.

Роботизована система Pazzi демонструє високу ефективність, обіцяючи готовність піци менш ніж за п'ять хвилин із моменту замовлення, зробленого через сенсорний екран. Технологія здатна обробляти замішування тіста, дозування інгредієнтів, випікання, нарізання та пакування, досягаючи продуктивності до 80 піц на годину. Цей безперервний цикл роботи, що триває 24 години на добу, 7 днів на тиждень, орієнтований на задоволення попиту у районі, близькому до студентського кампусу Монклоа.

Технологічну основу для цього процесу розробила бразильська компанія Pibra, яка раніше була відома як Pinto Brasil і спеціалізується на промисловій автоматизації та створенні роботів. Місія Pibra полягає у наданні персоналізованих рішень із пріоритетом на простоту використання та безпеку. Важливо зазначити, що тісто для піци виготовляється щодня вручну з використанням місцевого борошна, а роботизована система бере на себе подальші етапи виробництва.

Гастрономічна якість проєкту забезпечена рецептурою, розробленою Тьєррі Граффаніно, французьким майстром та триразовим чемпіоном світу з піци, який здобув світове визнання, зокрема, вигравши Кубок світу з піци у 2011, 2012 та 2013 роках. Його внесок включає розробку меню та налаштування роботизованих параметрів, а також використання продукції італійського бренду Cirio для томатного соусу.

Перший іспанський заклад Pazzi, який функціонує виключно у форматі «take-away» без зали для відвідувачів, розташовано за адресою вулиця Газтамбіді, 14, у мадридському районі Чамберіні. Відкриття викликало занепокоєння серед місцевих мешканців щодо потенційного шуму у пізні години, оскільки район належить до Зони Спеціального Акустичного Захисту (ZPAE). Міська рада Мадрида підтвердила наявність необхідної експлуатаційної ліцензії для цілодобової роботи закладу.

Концепція Pazzi, яка є першою 100% роботизованою франшизою в Іспанії, відрізняється від попередніх спроб, як-от Pizzodromo, що працював раніше поблизу Монклоа, усуваючи будь-яке втручання людини у виробничий процес. Цей крок відображає ширшу тенденцію в індустрії гостинності, де роботизація може забезпечити роботу 24/7 без перерв.