Сир з овечого молока Істрії отримав статус PDO ЄС як транскордонний продукт

Сир з овечого молока Істрії (Istarski ovčji sir) офіційно отримав статус Захищеного найменування походження (PDO) від Європейського Союзу. Це визнання закріплює за продуктом його унікальність, пов'язану з географічним походженням та традиційними методами виробництва, і стало знаковою подією для регіональної гастрономії. Цей сир став п'ятдесят другим хорватським продуктом, внесеним до системи якості ЄС, що підкреслює зростаюче визнання місцевих агропродовольчих скарбів на європейській арені.

Процес отримання цього престижного статусу став результатом злагодженої транскордонної співпраці між Хорватією та Словенією. Ініціатива спільно просувалася Хорватською асоціацією виробників овечого та козячого молока та Словенською асоціацією виробників дрібної рогатої худоби. Спільна заявка була подана до Європейської Комісії після успішного завершення паралельних національних етапів реєстрації в обох країнах-членах. Така співпраця демонструє спільне прагнення зберегти харчову спадщину, що охоплює як хорватську, так і словенську частини півострова Істрія.

Характерні риси сиру безпосередньо пов'язані з молоком місцевої породи овець Істрійська праменка (Istrian Pramenka), яка є автохтонною для регіону. Молоко, отримане від цих овець, які утримуються на напівекстенсивній системі випасу, вирізняється високим вмістом жиру, що сягає в середньому 9%, та 6,4% білка. Сир описується як твердий, повножирний продукт, виготовлений шляхом коагуляції сирого або пастеризованого овечого молока з використанням сичужного ферменту. Його смаковий профіль насичений, солонуватий та пікантний, з вираженим ароматом, що відображає рослини, якими харчуються вівці.

Процес дозрівання сиру має тривати щонайменше 60 днів, а його циліндрична форма та гладка жовто-коричнева скоринка є частиною його ідентичності. Ця PDO-номінація має вирішальне значення для підтримки унікальних регіональних кулінарних традицій, які сягають тисячолітньої історії. Захист сприяє підтримці місцевих методів виробництва, які часто покладаються на природні молочнокислі бактерії. Подібний успіх у сфері захисту якості продукції продовжує тенденцію, започатковану іншими відомими регіональними делікатесами, зокрема Істрійським прошуто (Istarski pršut / Istrski pršut), який також має захист PDO як транскордонний продукт Хорватії та Словенії.

Загалом, Хорватія наразі має 52 зареєстровані продукти в реєстрі географічних вказівок ЄС, що охоплюють категорії PDO, PGI або TSG. Ця остання реєстрація не лише підвищує гастрономічну репутацію Істрії, але й зміцнює економічні зв'язки між виробниками в регіоні, забезпечуючи довгострокову життєздатність традиційного ремесла. Захист гарантує споживачам придбання автентичного, сертифікованого продукту, маркованого відповідним знаком ЄС.