AB, Hırvatistan'ın İstirya Koyun Peyniri'ne Korunmuş Menşe Adı Statüsü Verdi

Avrupa Birliği, Hırvatistan'a özgü bir lezzet olan İstirya Koyun Peyniri'ne Korunmuş Menşe Adı (PDO) statüsü sağlayarak bu geleneksel ürünü resmi olarak güvence altına aldı. Bu tescil, Hırvatistan menşeli ürünlerin AB kalite sistemindeki sayısını elli ikiye yükseltti. Bu gelişme, yalnızca bir peynirin korunmasını değil, aynı zamanda sınır ötesi işbirliğinin ve bölgenin zengin gıda mirasının uluslararası alanda tanınmasını da temsil etmektedir.

Koruma süreci, Hırvat ve Sloven hayvancılık birliklerinin ortak çabalarıyla şekillendi ve bu işbirliği, bölge halklarının ortak kültürel değerlere verdiği önemi vurgulamaktadır; İstirya Prosciutto'su gibi diğer ortaklaşa korunan ürünler de bu işbirliğinin sonuçları arasındadır. İstirya Koyun Peyniri, bölgenin yerli İstirya koyun ırkının sütünden elde edilen yarı elastik ancak dilimlenebilir bir yapıya sahiptir. Bu süt, peynire dolgun, lezzetli ve belirgin bir acımsı tat katarken, olgunlaşma süreci ilerledikçe aroması yoğunlaşır.

PDO statüsü, yerel üretim yöntemlerinin ve eşsiz bölgesel mutfak geleneklerinin sürdürülmesinde kritik bir rol oynamaktadır. Peynir, bölgenin yemyeşil meralarında otlayan koyunların sütünden üretilir ve olgunlaşması genellikle birkaç ay sürer, bu da ona sıkı bir doku ve hafif tuzlu bir tat kazandırır. Korunan Menşe Adı sistemi, ürünün tamamen belirli bir coğrafi bölgede üretilmesini, işlenmesini ve hazırlanmasını zorunlu kılarak iklim, toprak yapısı ve nesiller boyu aktarılan geleneksel bilgiyi koruma altına alır.

İstirya koyunları, Kuzey Adriyatik'teki İtalyan, Sloven ve Hırvat Karst platosunda bulunan ve Carsolina veya Dalmatian-Karst olarak da bilinen bir ırktır. Bu ırkın kökeninin 17. yüzyılda Balkanlar'dan gelen koyunlarla İtalyan hayvanlarının melezlenmesinden türediği düşünülmektedir. İkinci Dünya Savaşı sonrasında nüfusu azalan ırk, 1989'dan beri Hırvatistan'daki yerli ırkları Koruma Programı kapsamındadır ve güncel olarak yaklaşık 1800 baş civarında kayıtlı koyun bulunmaktadır.

Teknik açıdan, sert ve tam yağlı bir peynir olan İstirya Koyun Peyniri silindirik bir şekle sahiptir; çapı 16 ila 22 santimetre, yüksekliği 6 ila 9 santimetre arasında değişir ve ağırlığı 1,8 ila 4,5 kilograma ulaşır. Ürünün en az 60 gün olgunlaştırılması zorunludur ve kuru madde içeriği %60 seviyesindedir. Peynirin kabuğu pürüzsüz ve tek tip renkte olup, kesitinde genellikle delik bulunmaz. Üretim ve paketlemenin tamamının İstirya'da yapılması ve özel bir etiket taşıması gerekmektedir. Geleneksel olarak çiğ veya pastörize koyun sütünden üretilen peynirde, koyunlar tipik Akdeniz bitkileriyle beslenen meralarda yarı-yoğun bir çiftçilik türüyle yetiştirilir.