ইস্ট্রিয়ান ভেড়ার পনির ইউরোপীয় ইউনিয়নের সুরক্ষিত পরিচিতি লাভ

ইউরোপীয় ইউনিয়নের কাছ থেকে সুরক্ষিত পরিচিতি (PDO) মর্যাদা লাভ করেছে 'ইস্ট্রিয়ান ভেড়ার পনির' (Istrian Sheep Cheese) বা 'ইস্ট্রস্কি ওভচি সির' (Istrski Ovčji Sir), যা ক্রোয়েশীয় খাদ্য ঐতিহ্যের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ মাইলফলক। এই স্বীকৃতি প্রাপ্তির মাধ্যমে, ক্রোয়েশিয়ার মোট ৫২টি কৃষি ও খাদ্যপণ্য ইউরোপীয় ইউনিয়নের গুণমান ব্যবস্থার অধীনে নিবন্ধিত হলো। এই মর্যাদাপূর্ণ সুরক্ষা প্রক্রিয়াটি ক্রোয়েশিয়া এবং স্লোভেনিয়ার ভেড়া ও ছাগল পালনকারী সমিতিগুলির সম্মিলিত প্রচেষ্টার ফল, যা ঐতিহ্যবাহী খাদ্য ঐতিহ্যের আন্তঃসীমান্ত স্বীকৃতিকে তুলে ধরে।

এই বিশেষ পনিরটি মূলত দেশীয় ইস্ট্রিয়ান ভেড়ার (Istrian Pramenka) দুধ থেকে তৈরি হয়, যা একটি অর্ধ-বিস্তৃত পালন পদ্ধতিতে লালন-পালন করা হয় এবং ভূমধ্যসাগরীয় উদ্ভিদভোজী প্রাণীর ওপর নির্ভরশীল। এর স্বাদ গভীর, পুষ্টিকর এবং কিছুটা ঝাঁঝালো, যা এর আধা-স্থিতিস্থাপক কিন্তু সহজে কাটা যায় এমন গঠনে প্রতিফলিত হয় এবং বয়সের সাথে সাথে এর স্বাদ আরও তীব্র হয়। এই পনিরটি সাধারণত কাঁচা বা পাস্তুরিত ভেড়ার দুধ জমাট বাঁধিয়ে এবং রেনেট ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যেখানে দই আলাদা করা হয় এবং এটি সাধারণত নলাকার আকৃতির হয়। পরিপক্কতার সময়কাল কমপক্ষে ৬০ দিন হওয়া আবশ্যক, এবং এর উচ্চ শুষ্ক পদার্থ (৬০%) এটিকে উচ্চ তাপমাত্রায়ও সংরক্ষণযোগ্য করে তোলে।

এই পিডিও (PDO) উপাধি আঞ্চলিক রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য সংরক্ষণ এবং স্থানীয় উৎপাদন পদ্ধতিকে সমর্থন করার জন্য অত্যন্ত তাৎপর্যপূর্ণ। এই স্বীকৃতির ফলে ভোক্তারা প্যাকেজিং-এ ইউরোপীয় ইউনিয়নের পিডিও লেবেল দেখে একটি খাঁটি, প্রত্যয়িত পণ্য কেনার নিশ্চয়তা পান। ইস্ট্রিয়ান উপদ্বীপের ভেড়ার দুধের গুণমান এই অঞ্চলের পাহাড়ি ভূখণ্ড এবং প্রচুর সুগন্ধি উদ্ভিদের কারণে অনন্য, যা দুধের গুণগত মানকে প্রভাবিত করে। এই পনিরের উৎপাদন প্রক্রিয়া প্রাচীন কৌশল অনুসরণ করে, যেখানে বাণিজ্যিক স্টার্টার ব্যবহার না করে কাঁচা দুধ এবং কাঠের সরঞ্জামগুলিতে থাকা প্রাকৃতিক ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করা হয়।

ঐতিহাসিকভাবে, ইস্ট্রিয়ান ভেড়া প্রজাতিটি ক্রোয়েশিয়া, স্লোভেনিয়া এবং ইতালির কার্স্ট অঞ্চলে স্থানীয়ভাবে বিকশিত হয়েছিল, যা রোমান আমলের সাথে সম্পর্কিত। যদিও একসময় এই প্রজাতির ভেড়ার সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছিল, বিশেষত দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে, বর্তমানে সংরক্ষণ কর্মসূচি চালু রয়েছে। এই স্বীকৃতির মাধ্যমে, স্থানীয় উৎপাদকরা ইউরোপীয় বাজারে তাদের পণ্যের প্রতিযোগিতা সক্ষমতা বৃদ্ধি এবং উন্নত বিক্রয় মূল্য অর্জনের লক্ষ্য রাখে, যা গ্রামীণ এলাকার টেকসই উন্নয়নেও অবদান রাখে। এই ধরনের ঐতিহ্যবাহী পণ্যের সুরক্ষা ক্রোয়েশিয়ার পর্যটন শিল্পকেও শক্তিশালী করতে সহায়ক, কারণ পণ্যের পরিচিতি তার উৎপাদন অঞ্চলের পরিচিতির সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত।