Phô Mai Cừu Istria Nhận Quy Chế Xuất Xứ Được Bảo Hộ Từ Liên Minh Châu Âu

Phô mai Cừu Istria, còn được biết đến với tên gọi Istrski Ovčji Sir, đã chính thức được Liên minh Châu Âu (EU) công nhận thông qua Quy chế Xuất xứ Được bảo hộ (PDO). Chứng nhận này đưa tổng số sản phẩm của Croatia được đăng ký trong hệ thống chất lượng của EU lên con số 52, đánh dấu một bước tiến quan trọng trong việc bảo tồn di sản ẩm thực quốc gia. Việc đạt được quy chế PDO là kết quả của sự hợp tác chặt chẽ giữa các hiệp hội chăn nuôi cừu và dê của Croatia và Slovenia, khẳng định sự công nhận xuyên biên giới đối với di sản thực phẩm truyền thống được chia sẻ giữa hai quốc gia, tương tự như trường hợp của Prosciutto Istria trước đây.

Đặc tính của Phô mai Cừu Istria được xác định bởi nguồn gốc sữa từ giống cừu bản địa Istrian Pramenka, được nuôi theo phương thức bán du canh trên các đồng cỏ Địa Trung Hải. Loại phô mai cứng, béo này có kết cấu bán đàn hồi, có thể thái lát, với hương vị đậm đà, mặn mà và hơi cay nồng, đặc biệt rõ rệt sau thời gian ủ dài hơn. Theo quy định kỹ thuật, sản phẩm phải được ủ tối thiểu 60 ngày, có hình trụ, với hàm lượng chất béo sữa tối thiểu 45% trong chất khô và thành phần chất khô trong chất béo không vượt quá 56%.

Danh hiệu PDO không chỉ là sự công nhận về chất lượng mà còn là công cụ chiến lược nhằm bảo tồn các phương pháp sản xuất thủ công truyền thống đã duy trì qua nhiều thế kỷ. Sự bảo hộ này mang lại giá trị gia tăng đáng kể cho các nhà sản xuất, cho phép họ tiếp cận mức giá bán tốt hơn trên thị trường EU. Nỗ lực bảo tồn càng trở nên cấp thiết khi giống cừu Istrian Milk, tổ tiên của giống cừu sản xuất phô mai này, đang đối mặt với nguy cơ suy giảm, với số lượng ước tính chỉ còn khoảng 2.743 cá thể ở Croatia, 1.020 ở Slovenia và 1.000 ở Ý.

Việc dán nhãn PDO trên bao bì Phô mai Cừu Istria cung cấp sự bảo đảm tuyệt đối cho người tiêu dùng về tính xác thực và chất lượng được chứng nhận, trở thành yếu tố then chốt trong chiến lược tiếp thị và phát triển du lịch của khu vực. Sự thành công này minh họa cho sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống chăn nuôi, điều kiện khí hậu Địa Trung Hải và chuyên môn sản xuất lâu đời, củng cố vị thế của di sản nông nghiệp Istria trong bối cảnh bảo vệ bản sắc sản xuất toàn diện của Croatia.