Pazzi Inaugura em Madrid: Primeira Pizzaria Totalmente Automatizada com Tecnologia Brasileira

A cena gastronômica de Madrid acolhe o restaurante Pazzi, um estabelecimento inteiramente automatizado dedicado à preparação e serviço de pizzas. Localizado na Rua Gaztambide, 14, no distrito de Chamberí, este empreendimento representa um ponto de convergência entre engenharia avançada e culinária, visando otimizar a eficiência no setor de *fast-food*. O sistema robótico central foi desenvolvido pela Pibra, uma empresa portuguesa especializada em soluções de automação industrial com mais de 30 anos de experiência no setor, notadamente no fornecimento para a indústria automotiva.

A tecnologia implementada permite uma produção de até 80 pizzas por hora, com o tempo de espera para o cliente reduzido a menos de cinco minutos após a seleção do pedido em um painel tátil. A precisão técnica da Pibra é complementada por uma curadoria gastronômica de alto nível, assegurando a qualidade do produto final. As receitas foram desenvolvidas e validadas pelo chef francês Thierry Graffagnino, tricampeão mundial de pizza, um fator essencial para a marca que busca manter a autenticidade do prato.

A massa, preparada diariamente com farinha local, e a distribuição dos ingredientes, como o molho de tomate da marca italiana Cirio, são executadas com precisão robótica. Após testar seu modelo em Paris, a Pazzi considera Madrid um laboratório fundamental para ajustes antes de uma expansão global, com acordos já estabelecidos para a Noruega e a Arábia Saudita. A empresa investiu mais de 25 milhões de euros em pesquisa e desenvolvimento para concretizar este conceito de restaurante *take-away* totalmente autônomo.

Apesar da licença de operação ter sido confirmada pelo Conselho Municipal de Madrid, a introdução da Pazzi gerou preocupações entre moradores locais sobre o potencial aumento de ruído e atividade noturna, dado que o modelo de negócio visa operar 24 horas por dia, 365 dias por ano. A empresa esclarece que, embora o processo produtivo seja automatizado, há supervisão humana constante para limpeza, reposição de insumos e monitoramento técnico e de segurança alimentar.

Este modelo de franquia, descrito como chave na mão, busca alta rentabilidade, contrastando com os custos de mão de obra que, em pizzarias convencionais, podem impactar a margem de lucro em até 22%. A Pazzi avança além de sistemas semi-autônomos ao eliminar a intervenção humana na extensão da massa, no cozimento e no empacotamento final. A inauguração em Madrid configura-se como um teste de campo para a aceitação do consumidor espanhol em relação à revolução da *Foodtech* em ambientes urbanos.