Carapelli Lança Azeite em Vidro Azul para Combater Degradação por Luz

A Carapelli, marca estabelecida no setor de azeite de oliva, introduziu uma nova apresentação para seu azeite extra virgem (EVO) com o lançamento do Carapelli Blu, caracterizado por sua embalagem em vidro de tonalidade azul. Esta escolha de cor fundamenta-se em um estudo científico que validou a eficácia do vidro azul na mitigação da foto-oxidação, o principal fator de degradação da qualidade do EVO.

A pesquisa, realizada em cooperação com a Universidade de Perugia, demonstrou que o vidro azul retardou significativamente a deterioração dos atributos intrínsecos do azeite em comparação com outras cores de vidro testadas. O Professor Maurizio Servili, da Universidade de Perugia e especialista em pesquisas oleícolas, apresentou os resultados no workshop 'A Cor da Qualidade', detalhando o efeito de tonalidades como verde claro, âmbar, verde Uvag e azul na estabilidade oxidativa sob luz simulada de varejo. Os achados científicos indicam que mesmo os tradicionais recipientes de vidro verde escuro não fornecem proteção suficiente contra a oxidação, o que pode resultar em uma redução considerável de fenóis e polifenóis após exposições prolongadas.

O estudo, apoiado pela Fundação ETS Instituto Nutricional Carapelli (INC), introduziu novos parâmetros instrumentais para aferir com maior precisão o nível de oxidação e o grau de frescor dos óleos, com o objetivo de estabelecer um prazo de validade mais exato. A degradação induzida pela luz afeta o perfil de qualidade, alterando compostos voláteis e atributos sensoriais, sendo a clorofila um componente central nesse processo de alteração.

A sustentabilidade ambiental foi um fator determinante no desenvolvimento da nova embalagem. A garrafa, produzida pela Verallia, empresa relevante na indústria de embalagens de vidro, incorpora 65,7% de material reciclado em sua composição. Este percentual alinha-se com os esforços da Verallia para aumentar a circularidade e diminuir o impacto ambiental de sua produção, através do investimento em centros de processamento de caco de vidro para reduzir o consumo de recursos naturais como areia e calcário.

A adoção do vidro azul pela Carapelli visa primordialmente a preservação das características organolépticas e nutricionais do azeite italiano, melhorando a experiência do consumidor. A atenção à embalagem é crucial, visto que o azeite extravirgem é um produto vivo que inicia a oxidação após a abertura, recomendando-se seu consumo em até três meses. A utilização de vidro escuro, como o azul, constitui uma estratégia fundamental para assegurar a integridade do sabor e das propriedades benéficas do azeite durante o armazenamento e transporte, superando as limitações de recipientes transparentes e, em certas condições de luz, até mesmo os verdes escuros.

Este avanço da Carapelli representa a aplicação prática de descobertas acadêmicas na conservação de alimentos de alto valor agregado no mercado.