Avós Italianas Revitalizam Tradição Milenar de Panificação em Altamura Através das Redes Sociais

As figuras de Graziella Incampo e Teresa Caglia tornaram-se fenômenos nas plataformas de mídia social, atraindo um fluxo constante de visitantes ao Antico Forno Santa Caterina, em Altamura, na região da Puglia, Itália. Este estabelecimento histórico, cuja fundação remonta a 1391, foi recentemente reativado por uma equipe de jovens empreendedores, todos com menos de 35 anos, com o objetivo de restaurar seu antigo esplendor. A dupla de senhoras, com seu carisma, supervisiona a produção de iguarias regionais, como a focaccia e o icônico pão de um metro, frequentemente preparado com stracciatella.

O renascimento do Forno Santa Caterina, que havia encerrado as atividades durante a pandemia de Covid-19, é um esforço deliberado para integrar a história local à contemporaneidade. Os jovens empresários, incluindo Giacomo Barattini, buscaram recriar o conceito de forno de bairro, transformando o espaço em um polo de atração social e presencial, mantendo a dimensão caseira da produção. A presença online das avós, que compartilham lições de culinária, serve como um veículo para a preservação da gastronomia local, notadamente o Pane di Altamura.

O Pane di Altamura detém a certificação europeia de Indicação Geográfica Protegida (DOP) desde 2003. A tradição deste pão possui raízes históricas profundas, com referências que remontam ao poeta latino Horácio em 37 a.C., que o descreveu como o "melhor pão do mundo". Historicamente, o preparo era um ato comunitário, onde a massa era sovada em casa e levada a fornos públicos, sendo cada pão marcado com as iniciais do chefe de família para identificação, uma prática que assegurava a durabilidade para os trabalhadores rurais.

A certificação DOP exige que o pão seja feito com sêmola de trigo duro remoinhada, fermento natural, água e sal, com pelo menos 80% do trigo proveniente da região da Alta Murgia. Graziella Incampo é reconhecida como uma memória histórica das receitas tradicionais de Altamura e da região de Murgia. Além de supervisionar a produção, ela e Teresa Caglia participam ativamente em experiências imersivas oferecidas pelo forno, como a "Bread Experience", onde os visitantes aprendem a arte de fazer o pão e a tradicional massa fresca orecchiette.

Este esforço digital não apenas promove o patrimônio gastronômico, mas também revitaliza o centro histórico de Altamura, um local que, segundo os novos proprietários, havia se esvaziado em parte. A união entre a sabedoria ancestral das avós e o alcance da tecnologia moderna solidifica o Antico Forno Santa Caterina como um símbolo cultural da Puglia.