Dua Nenek Italia Hidupkan Kembali Warisan Roti Kuno Melalui Platform Digital

Dua tokoh ikonik Italia, Graziella Incampo dan Teresa Caglia, telah menarik perhatian global di media sosial berkat upaya mereka melestarikan warisan kuliner di Antico Forno Santa Caterina, sebuah institusi pembuatan roti bersejarah di Altamura.

Institusi ini memiliki catatan sejarah yang membentang hingga tahun 1391, menjadikannya salah satu toko roti publik tertua di Altamura yang masih beroperasi. Tempat tersebut sempat tutup selama pandemi Covid-19 sebelum diambil alih dan direvitalisasi oleh sekelompok wirausahawan muda yang semuanya berusia di bawah 35 tahun. Para wirausahawan ini berambisi menjadikan lokasi tersebut sebagai pusat daya tarik bagi pusat kota bersejarah, dengan tujuan mengembalikan konsep toko roti lingkungan yang menjadi titik referensi komunitas.

Graziella Incampo, yang kini dikenal sebagai memori historis resep tradisional Altamura dan Murgia, memimpin upaya pelestarian ini. Fokus utama adalah promosi keahlian kuliner regional, terutama Pane di Altamura, roti yang memperoleh status Indikasi Geografis Terlindungi Uni Eropa (PGI) pada tahun 2003. Roti ikonik ini, yang dipuji oleh penyair Latin Horace pada abad ke-1 SM, harus dibuat mengikuti pedoman ketat, termasuk penggunaan minimal 80% gandum durum lokal dari varietas seperti Arcangelo, Appulo, Duilio, atau Simeto untuk mempertahankan status PGI-nya.

Di bawah bimbingan Incampo, toko roti ini secara rutin menyiapkan berbagai spesialisasi regional yang diminati, termasuk roti sepanjang satu meter yang disajikan dengan keju stracciatella dan berbagai jenis focaccia. Salah satu kreasi yang populer adalah focaccia isi dengan ragù khas Graziella, saus tomat yang diperkaya dengan campuran daging domba, sapi, dan babi, lalu diberi sentuhan akhir keju pecorino.

Selain produksi harian, mereka menawarkan sesi pelajaran memasak interaktif, membagikan tradisi kuliner otentik Puglia kepada audiens daring yang masif. Inisiatif digital ini merupakan upaya mendokumentasikan dan menyebarkan pengetahuan tentang proses pembuatan roti tradisional yang terikat erat dengan identitas teritorial Altamura. Pengalaman yang ditawarkan, seperti sesi 'The Bread Experience' di mana pengunjung dapat berperan sebagai pembuat roti sehari, menekankan pada elemen primordial pembuatan Pane di Altamura PDO: bumi untuk gandum durum, air untuk menguleni, udara untuk fermentasi ragi alami, dan api untuk memanggang.

Kolaborasi antara generasi tua yang memegang resep dan generasi muda yang menguasai platform digital telah berhasil menempatkan warisan roti Altamura di peta global, memperkuat narasi pelestarian budaya yang dibawa oleh Incampo dan Caglia.