Итальянские бабушки популяризируют древние пекарские традиции через социальные сети

Две пожилые жительницы Италии, Грациелла Инкампо и Тереза Калья, привлекли международное внимание в социальных сетях благодаря своей деятельности в исторической пекарне Antico Forno Santa Caterina в городе Альтamura. Это заведение, чьи корни прослеживаются до XIV века, было восстановлено группой молодых предпринимателей, стремящихся возродить старинное предприятие. Молодые владельцы, все в возрасте до 35 лет, взяли на себя управление пекарней после того, как она прекратила работу в период пандемии COVID-19. Их целью было вновь сделать это место центром притяжения для исторического района, восстановив концепцию районной пекарни и вовлекая местное сообщество.

Грациелла и Тереза, которых теперь называют «нонна Грациелла» и «нонна Тереза», готовят региональные деликатесы, включая знаменитый хлеб длиной в метр с начинкой из страчателлы и фокаччу. Их онлайн-присутствие служит инструментом для продвижения сохранения местной кухни, в частности, хлеба Pane di Altamura, который обладает статусом Защищенного географического указания (ЗГУ) Европейского Союза. Этот хлеб, известный своей хрустящей коричневой корочкой и соломенно-желтой, жевательной мякотью, стал первым хлебобулочным изделием в Европе, получившим статус ЗГУ в 2003 году.

Онлайн-активность женщин включает проведение кулинарных уроков, где они делятся богатыми региональными кулинарными традициями с широкой аудиторией. Хлеб Pane di Altamura, производимый в районе Альтamura в Апулии, должен соответствовать строгим критериям, включая использование местных сортов твердой пшеницы, таких как Appulo, Arcangelo, Duilio и Simeto, а также традиционный метод медленного естественного брожения с использованием закваски. Исторически тесто для этого хлеба замешивали дома, а выпекали в общественных печах, где каждый каравай клеймили инициалами главы семьи для идентификации.

Молодые предприниматели, среди которых Джакомо Бараттини, один из новых владельцев, вновь открыли Forno Santa Caterina в июле 2023 года. По некоторым данным, пекарня является старейшей действующей в Альтamura, восходящей к 1391 году. На протяжении примерно четырех столетий она принадлежала Капитулу Кафедрального собора, выполняя функцию «общественной пекарни», а доходы шли на содержание дьякона и ризничего Материнской церкви. Сегодня пекарня предлагает посетителям иммерсивный опыт, включая мастер-классы по приготовлению фокаччи и обучение ручному изготовлению традиционной пасты орекьетте от бабушек Грациеллы и Терезы.

Этот возрожденный общественный дух пекарни, сочетающий средневековую историю и современные цифровые платформы, подчеркивает важность сохранения нематериального культурного наследия Южной Италии. Предприниматели стремятся сделать это место точкой притяжения для всего исторического центра, привлекая как туристов, так и местных жителей. Таким образом, усилия Грациеллы Инкампо и Терезы Калья выступают живым мостом между прошлым и настоящим в гастрономической культуре региона Апулия.