Włoskie Seniorki Ożywiają Tradycje Piekarnicze Poprzez Cyfrową Obecność

Dwie włoskie seniorki, Graziella Incampo i Teresa Caglia, zyskały międzynarodowe zainteresowanie w mediach społecznościowych, kierując uwagę na historyczną piekarnię Antico Forno Santa Caterina w Altamura. To zjawisko łączy głęboko zakorzenioną tradycję kulinarną z nowoczesnym zasięgiem cyfrowym, stanowiąc przykład renesansu rzemiosła. Piekarnia, której korzenie sięgają XIV wieku, została przywrócona do działalności przez grupę młodych przedsiębiorców, dostrzegających wartość w jej dziedzictwie.

Pod kierownictwem nowych właścicieli, w tym Giacomo Barattiniego, piekarnia, która zaprzestała działalności w okresie pandemii Covid, wznowiła pracę w lipcu 2023 roku. Ich aspiracją jest, aby stała się ona centrum życia społecznego w historycznej dzielnicy. Graziella Incampo, określana jako „pamięć historyczna” lokalnych receptur, jest kluczową postacią w tym odrodzeniu, a jej autentyczność w mediach cyfrowych stała się magnesem dla publiczności. Kobiety te specjalizują się w regionalnych specjałach, takich jak charakterystyczny, metrowej długości chleb ze straciatellą oraz różnorodne focaccie, w tym popularna focaccia faszerowana ragù, której jeden post osiągnął zasięg ponad 4 milionów wyświetleń.

Działalność online seniorek promuje zachowanie lokalnej kuchni, w tym słynnego Chleba z Altamury, który posiada europejskie oznaczenie Chronionej Nazwy Pochodzenia (DOP). Ten chleb, którego historia sięga czasów rzymskich i był chwalony przez Horacego w 37 roku p.n.e., był pierwszym włoskim pieczywem uhonorowanym certyfikatem DOP, uzyskanym w lipcu 2003 roku. Ścisły regulamin DOP gwarantuje, że składniki, takie jak semolina z pszenicy durum z terenów Murgii, oraz proces produkcji, w tym wypiek w piecach opartych na drewnie, są ściśle kontrolowane, co zapewnia autentyczność produktu.

Antico Forno Santa Caterina, będące najstarszym publicznym piecem w Altamura, sięgającym 1391 roku, wykorzystuje w pełni sprawny piec opalany drewnem, co nadaje wypiekom niepowtarzalny smak. Proces ten obejmuje powolne wyrabianie ciasta na naturalnym zakwasie, trwające ponad 36 godzin. Poprzez angażujące lekcje gotowania udostępniane online, Graziella i Teresa dzielą się bogactwem regionalnych tradycji kulinarnych z globalną widownią, przekraczając bariery geograficzne.

Inicjatywa ta wykracza poza sprzedaż pieczywa, mając na celu rewitalizację historycznego centrum Altamury, które podupadło w okresie pandemii. Młodzi przedsiębiorcy, w tym Roberto Loporcaro, zadeklarowali chęć odtworzenia koncepcji „piekarni sąsiedzkiej”, czyniąc to miejsce ponownie punktem odniesienia dla lokalnej społeczności. Piekarnia, będąca jedynym zakładem w historycznym centrum Altamury należącym do Konsorcjum Chleba DOP, jest również doceniana przez krytyków, otrzymując nagrody od Gambero Rosso, co potwierdza jej rzemieślniczą doskonałość. Działania te stanowią model integracji dziedzictwa z gospodarką cyfrową, zapewniając przetrwanie technik przekazywanych przez pokolenia.