Matriarches Italiennes Numérisent les Traditions de Boulangerie à Altamura

Graziella Incampo et Teresa Caglia, deux figures emblématiques d'Altamura, ont récemment gagné une audience internationale sur les plateformes de médias sociaux grâce à leur dévouement au patrimoine culinaire local. Leur présence attire une foule significative à l'Antico Forno Santa Caterina, un établissement historique dans la région des Pouilles dont les origines remontent à 1391. Ce four, reconnu comme le plus ancien four public encore en activité dans la ville, a historiquement servi de lieu de rassemblement communautaire pendant des siècles.

La réouverture de cette boulangerie, qui avait interrompu ses activités durant la pandémie de Covid-19, est le fruit d'une initiative menée par de jeunes entrepreneurs, dont Giacomo Barattini, qui ont repris le site en juillet 2023. Leur objectif était de revitaliser le centre historique en restaurant ce lieu emblématique. Incampo et Caglia incarnent la transmission des savoir-faire ancestraux en préparant des spécialités régionales clés, notamment la focaccia et un pain long d'un mètre garni de stracciatella, illustrant la richesse gastronomique de la région.

L'engagement en ligne des deux femmes est un vecteur puissant pour la préservation du Pane di Altamura, un produit bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée (IGP) de l'Union Européenne depuis 2003. Ce statut garantit que le pain est élaboré selon des méthodes et avec des ingrédients traditionnels stricts, utilisant exclusivement de la semoule de blé dur provenant de la province de Bari. L'histoire de ce pain est ancienne, remontant à des mentions faites par le poète romain Horace dès 37 av. J.-C., soulignant la profondeur de cette tradition boulangère dans la région.

L'impact de leur activité dépasse la simple production. Elles proposent des cours de cuisine qui partagent avec un public international des recettes et des traditions culinaires régionales séculaires. Historiquement, la conservation de ce pain, caractérisé par sa croûte épaisse et sa faible humidité, était essentielle pour les populations agricoles et de transhumance. Le Forno Santa Caterina, autrefois propriété du Chapitre de la Cathédrale, fonctionnait comme un four communautaire où les ménagères apportaient leur pâte à cuire, une pratique qui a duré environ quatre siècles.

Les jeunes repreneurs, tous âgés de moins de 35 ans, visaient initialement à recréer ce concept de four de quartier comme lieu de rencontre pour la communauté. L'ascension virale des deux matriarches sur les réseaux sociaux a transformé ce projet local en un phénomène médiatique, attirant l'attention sur la « Città del Pane ». Ces initiatives numériques démontrent comment les traditions peuvent s'adapter au paysage médiatique contemporain pour assurer leur pérennité et leur diffusion, les entrepreneurs visant également à organiser des stages pour promouvoir la culture gastronomique locale avec un accent sur la durabilité et la qualité des produits.