Nội Trợ Ý Khôi Phục Truyền Thống Làm Bánh Mì Cổ Xưa Qua Nền Tảng Số

Hai người phụ nữ Ý, bà Graziella Incampo và bà Teresa Caglia, đã tạo nên một hiện tượng truyền thông toàn cầu thông qua mạng xã hội, thu hút sự chú ý quốc tế đến Antico Forno Santa Caterina, một lò bánh lịch sử tại Altamura. Sự nổi tiếng này minh chứng cho sức sống của di sản ẩm thực địa phương trong kỷ nguyên số hóa, khi hai bà hồi sinh các công thức chế biến truyền thống bằng kinh nghiệm và sự tận tâm của mình.

Antico Forno Santa Caterina mang bề dày lịch sử đáng kinh ngạc, có nguồn gốc từ năm 1391, được xem là lò bánh công cộng cổ xưa nhất tại Altamura còn hoạt động. Cơ sở này ban đầu thuộc sở hữu của Chương của Nhà thờ lớn trong khoảng bốn thế kỷ, hoạt động như một nơi người dân mang bột đến nướng, với một phần doanh thu dùng để duy trì các chức sắc nhà thờ cho đến giữa thế kỷ 19. Sau một thời gian dài ngừng hoạt động, đặc biệt trong giai đoạn Covid, ba doanh nhân trẻ tuổi, tất cả đều dưới 35 tuổi, đã tiếp quản và phục hồi lò bánh vào tháng 7 năm 2023, với mục tiêu biến nơi này thành một trung tâm thu hút cho khu phố cổ.

Bà Graziella và bà Teresa, được xem là kho tàng ký ức về các công thức truyền thống của Altamura và Murgia, hiện đang chuẩn bị các món đặc sản vùng miền nổi tiếng. Trong số này có món bánh mì dài một mét ăn kèm với stracciatella và món focaccia trứ danh. Sự hiện diện trực tuyến của họ không chỉ quảng bá sản phẩm mà còn là nỗ lực bảo tồn ẩm thực địa phương, đặc biệt là Pane di Altamura, loại bánh mì đã được Liên minh Châu Âu công nhận Chỉ dẫn Địa lý Được bảo hộ (PGI) vào ngày 18 tháng 7 năm 2003. Pane di Altamura là sản phẩm đầu tiên ở Châu Âu thuộc danh mục “Sản phẩm làm từ bánh mì và bánh ngọt” nhận được nhãn hiệu này.

Thông qua các bài học nấu ăn trực tuyến hấp dẫn, hai người phụ nữ này đang chia sẻ truyền thống ẩm thực vùng miền với lượng khán giả lớn, vượt qua ranh giới địa lý. Họ không chỉ dạy làm bánh mì mà còn hướng dẫn làm món orecchiette, một loại mì tươi làm thủ công đặc trưng của vùng Puglia, trong khuôn khổ các trải nghiệm ẩm thực toàn diện tổ chức tại lò bánh. Pane di Altamura, được làm từ bột nghiền lại của lúa mì cứng (durum wheat semolina) có nguồn gốc từ các giống lúa mì Appulo, Arcangelo, Duilio và Simeto, có thể giữ độ tươi ngon lên đến 15 ngày mà không cần chất bảo quản.

Lò bánh lịch sử này, từng được nhà thơ La Mã Horace nhắc đến trong tác phẩm “Satires” vào năm 37 TCN vì khả năng giữ hương vị trong hai tuần, nay đã được hồi sinh bằng cách sử dụng lò nung bằng củi sồi để tạo ra hương thơm đặc trưng. Sự kết hợp giữa di sản kiến trúc từ thế kỷ 14 và sự năng động của truyền thông xã hội đã tạo ra một mô hình kinh doanh độc đáo, biến Antico Forno Santa Caterina thành điểm đến văn hóa và ẩm thực quan trọng. Các sáng kiến như “Bread Experience”, nơi du khách tham gia nhào bột, tạo hình và nướng bánh, cho thấy cam kết của tiệm bánh trong việc tái tạo khái niệm lò bánh cộng đồng đích thực. Câu chuyện của bà Graziella và bà Teresa là ví dụ về cách các giá trị truyền thống, được củng cố bằng kỹ thuật số, có thể tạo ra tác động kinh tế và văn hóa sâu sắc trong bối cảnh hiện đại, nhấn mạnh tầm quan trọng của việc bảo tồn các quy trình sản xuất chậm, tự nhiên, sử dụng men cái và các yếu tố địa lý-môi trường đặc thù của cao nguyên Murge phía Tây Bắc.