Altamura'nın Yüzyıllık Fırını, Büyükannelerle Dijital Ortamda Yeniden Canlanıyor

Apulia bölgesindeki Altamura'nın tarihi merkezinde konumlanan Antico Forno Santa Caterina, kökleri 1391 yılına uzanan bir kurumdur ve son dönemde sosyal medyanın odağı haline gelmiştir. Bu asırlık fırın, bölgenin kültürel mirasını dijital platformlara taşıyan genç girişimciler Giacomo Barattini, Giuseppe Continisio ve Roberto Loporcaro tarafından Temmuz 2023'te yeniden faaliyete geçirildi. Fırın, geçmişte mahalle sakinlerinin evde hazırladıkları hamurları pişirmek için kullandığı bir topluluk merkezi işlevi görmekteydi ve COVID-19 salgını döneminde faaliyetlerini durdurmuştu.

Graziella Incampo ve Teresa Caglia adlı iki İtalyan büyükannenin katılımıyla fırın, küresel bir ilgi odağına dönüştü. Incampo ve Caglia, fırının sosyal medya varlığının merkezinde yer alarak, stracciatella peynirli uzun ekmekler ve geleneksel focaccia gibi yöresel spesiyalitelerin hazırlanışını sergiliyorlar. Bu çevrimiçi tanıtım çabaları, sadece tarifleri paylaşmakla kalmıyor, aynı zamanda Apulia bölgesinin zengin mutfak geleneklerinin korunmasına da katkı sağlıyor.

Fırında üretilen ürünler, Avrupa Birliği tarafından Korunmuş Coğrafi İşaret (KÇİ) statüsüne sahip olan Pane di Altamura'nın katı üretim disiplinine uygun olarak hazırlanmaktadır. Pane di Altamura KÇİ'si, yalnızca Alta Murgia Ulusal Parkı sınırları içinde yer alan Altamura, Gravina di Puglia, Poggiorsini, Spinazzola ve Minervino Murge belediyelerinde üretilen, öğütülmüş durum buğdayı irmiklerinden elde edilen bir üründür. Üretim kuralları, ana maya veya ekşi maya kullanımını, yirmi dakika mekanik kollarla yoğurmayı ve ilk on beş dakikası kapak açık olacak şekilde meşe odunuyla 250 °C'de ısıtılan fırınlarda pişirmeyi zorunlu kılmaktadır. Tarihsel olarak, Latin şair Horatius bile bu ekmeği birinci yüzyılda "açık ara en iyisi" olarak nitelendirmişti.

Graziella Incampo'nun geleneksel tarifleri ve anlık yorumları, onu saygın bir sosyal medya fenomeni yaparken, Teresa Caglia da bu dijital dönüşümün özel konuğu olarak yer alıyor. Genç girişimciler, fırını yerel halk ile turistleri bir araya getiren bir sosyalleşme noktası olarak yeniden canlandırmayı hedefledi. Fırın ayrıca, ziyaretçilerin hamur yoğurma ve ekmek yapımının sırlarını öğrenme fırsatı bulduğu "The Bread Experience" adlı uygulamalı ustalık sınıfları da sunmaktadır. Bu deneyimler, bölgenin mirasını bütüncül bir şekilde tanıtmak amacıyla rehberli turlarla birleştirilmektedir.

Antico Forno Santa Caterina, yüzlerce yıllık geçmişine rağmen, online mağazası aracılığıyla ürünlerini İtalya geneline kargo ile ulaştırarak geleneksel lezzetleri coğrafi sınırların ötesine taşımaktadır. Bu dijital strateji, yerel mutfak kimliğini küresel bir izleyici kitlesine yayarak, Altamura'nın sadece ekmeğiyle değil, aynı zamanda kültürel canlılığıyla da tanınmasını sağlamaktadır. Fırının geçmişi, II. Frederick'in inşa ettirdiği Katedral'in ortaçağ portalındaki tasvirlerde bile yer almaktadır, bu da ekmeğin bölge için ne kadar temel bir unsur olduğunu göstermektedir.