アルタムーラの古式製パン所、祖母たちのオンライン活動で伝統を再興

イタリア、アルタムーラに位置する歴史的なパン屋「アンティコ・フォルノ・サンタ・カテリーナ」が、ソーシャルメディアを通じて世界的な注目を集めている。この現象の中心にいるのは、グラツィエッラ・インカンポ氏とテレサ・カグリア氏という二人のイタリアの祖母たちである。彼女たちは、14世紀にまで遡るこの由緒ある店舗で、地域特有のパン作りの技術を披露し、多くの人々を魅了している。このパン屋は、かつて市民が生地を持ち込んで焼いてもらう公設のオーブンとして機能しており、その歴史は1391年にまで遡るとされる。一部の記録では1306年創業とも言われている。

この歴史的空間は、35歳未満の若き起業家たちによって2023年7月に再開された。彼らは、コロナ禍で休業していたこの場所を、地域社会の再活性化の拠点として復活させることを目指した。彼らの努力と、グラツィエッラ氏の伝統的なレシピと機知に富んだ振る舞いが組み合わさり、予想外のソーシャルメディアでの成功を収めている。彼らの目標は、地域社会との結びつきを再構築し、昔ながらの共同体としてのオーブンの役割を取り戻すことである。

インカンポ氏とカグリア氏のオンラインでの活動は、地元の食文化の保存という重要な役割を担っている。彼女たちは、EUの保護指定地域表示（PGI）を持つ「パーネ・ディ・アルタムーラ」をはじめとする地域特産品の普及に貢献している。このパンは、アルタムーラ市およびその周辺地域で栽培された特定のデュラム小麦のセモリナを原料とし、伝統的な製法で製造されることが義務付けられている。特に「パーネ・ディ・アルタムーラ DOP」は、2003年にヨーロッパで初めてこの保護指定を受けたパンである。

DOPの規定によれば、パンの皮の厚さは最低3mm、内相（クラム）は麦わら色で均一な気泡構造を持ち、湿度は33%以下でなければならない。このパンの製造には、地元の「アプッロ」「アルカンジェロ」「ドゥイリオ」「シメト」といった品種のデュラム小麦が最低80%使用され、3段階の発酵を経るサワー種（天然酵母）が不可欠である。

祖母たちは、この地域固有の食の遺産を次世代に伝えるため、魅力的な料理教室をオンラインで提供している。彼女たちが実演するのは、伝統的なストゥラッチェッラ入りパンやフォカッチャといった地域の名物である。さらに、参加者が生地の準備、成形、薪での焼成工程を学ぶ「パン作りの一日体験」といった没入型のプログラムも提供されている。この活動は、プーリア州の食文化の歴史と、地域社会におけるパンの重要性を伝える試みである。アルタムーラのカテドラルには、このパンが描かれたレリーフが二つ存在するとも伝えられており、その歴史的価値が示唆されている。

このデジタルプラットフォームを通じた伝統の継承は、歴史的なパン屋の再生と、地域ブランドの国際的な認知度向上という、現代における文化遺産保護の新たなモデルを提示している。若き経営陣と経験豊かな祖母たちの融合は、アルタムーラの食の記憶を未来へと繋ぐ架け橋となっている。