Italiaanse Grootmoeders Herleven Oude Bakkerijtradities Via Digitale Aanwezigheid

De historische bakkerij Antico Forno Santa Caterina in Altamura, een instelling met wortels die volgens sommige bronnen teruggaan tot 1306, beleeft een digitale renaissance dankzij de inspanningen van twee lokale grootmoeders. Graziella Incampo en Teresa Caglia zijn uitgegroeid tot virale sensaties op sociale media, wat resulteert in een aanzienlijke toeloop van bezoekers naar de bakkerij in het historische centrum van Altamura. Hun optredens trekken de aandacht van een wereldwijd publiek, wat de blijvende aantrekkingskracht van authentieke Italiaanse ambachten onderstreept.

De heropleving van deze eeuwenoude locatie werd gerealiseerd door een team van jonge ondernemers, allen onder de 35 jaar, die de bakkerij in juli 2023 nieuw leven inbliezen nadat deze tijdens de Covid-periode was gesloten. Hun ambitie was het herstellen van het concept van de wijkbakkerij als een ontmoetingsplek, een doel dat versterkt werd door het charisma van mevrouw Incampo. De culinaire specialiteiten die de grootmoeders bereiden, zijn diepgeworteld in de regionale keuken van Puglia, met name het kenmerkende meterlange brood, vaak geserveerd met stracciatella, en de traditionele focaccia.

Deze online promotie dient een doel dat verder reikt dan commercieel succes; het is een middel voor het behoud van de lokale gastronomische identiteit. Een cruciaal element in deze missie is de bescherming van de Pane di Altamura, die de status van EU Beschermde Geografische Aanduiding (BGA) bezit sinds de registratie op 19 juli 2003. Dit keurmerk garandeert dat het brood uitsluitend wordt bereid met lokaal gemalen durumtarwe, zoals de variëteit 'Senatore Cappelli', binnen een strikt afgebakend geografisch gebied, wat de authenticiteit en hoge kwaliteitsnormen waarborgt.

De digitale aanwezigheid van Incampo en Caglia faciliteert interactieve kooklessen, waardoor regionale culinaire tradities worden gedeeld met een groot publiek en de culturele export van Puglia wordt bevorderd. De bakkerij zelf, die de eeuwenoude techniek van houtgestookte ovens nog steeds gebruikt, wordt beschouwd als levende geschiedenis. De jonge ondernemers, waaronder Giacomo Barattini, zagen in de bakkerij een kans om de geschiedenis van de stad nieuw elan te geven, waarbij de betrokkenheid van mevrouw Graziella, een buurvrouw en nu 'historisch geheugen' voor recepten, essentieel was voor het creëren van een gevoel van huiselijkheid en authenticiteit.

De betekenis van Pane di Altamura reikt verder dan de bakkerij; de geschiedenis van brood maken in de regio gaat terug tot de eerste eeuw voor Christus, toen de Romeinse dichter Horatius het lokale brood prees in zijn 'Satires'. De traditie van het bakken in gemeenschappelijke ovens, waarbij elk brood werd gemerkt met de initialen van het gezinshoofd, weerspiegelt de agrarische en pastorale samenleving van weleer. De grootmoeders dragen nu bij aan een moderne voortzetting van deze diepgewortelde geschiedenis, waarbij ze via digitale platforms de kunst van het deeg kneden, vormen en bakken delen, soms zelfs in het kader van 'The Bread Experience' workshops waar deelnemers leren orecchiette maken met de dames.