義國祖母網路傳承百年烘焙工藝 普利亞古城麵包獲國際關注

在義大利普利亞地區的阿爾塔穆拉古城，兩位資深女性烘焙師 Graziella Incampo（89歲）與 Teresa Caglia（88歲），正透過社群媒體的傳播力量，為擁有悠久歷史的 Antico Forno Santa Caterina 烘焙坊注入新的活力。這座烘焙坊的歷史可追溯至 1306 年或 1307 年，其核心是一個巨大的燃木烤爐，數百年來堅持使用代代相傳的古老技術進行烘焙，成為當地活生生的歷史見證。

兩位資深烘焙師透過一系列富有創意的短影音，展示了她們製作區域特色美食的過程，包括長達一公尺、內餡填充新鮮 stracciatella 乾酪的麵包，以及經典的義式佛卡夏（focaccia）。她們的線上內容肩負著推廣和保存當地飲食文化的使命，特別是對於具有歐盟地理標誌保護（PDO）地位的阿爾塔穆拉麵包（Pane di Altamura）。

阿爾塔穆拉麵包自 2003 年起便獲得 PDO 認證，要求必須使用當地種植的特定硬質杜蘭小麥品種，如 Appuro、Arcangelo、Duilio 或 Simeto，並採用傳統的慢速天然酵母發酵法製作，這使得工業化生產變得不切實際。 這種堅持地域性和傳統工藝的結果，造就了其外皮酥脆、內部呈稻草黃色且有嚼勁的特徵，反映了數百年前為應對農牧民長期外出需求而形成的長效保存特性。

Incampo 和 Caglia 的數位影響力，成功地將這些深植於當地的烹飪傳統，透過引人入勝的線上烹飪課程，傳遞給了廣大的國際受眾。她們的教學內容豐富，不僅展示了麵包的製作，還包括製作傳統手工義大利麵 orecchiette 的技藝，並在烘焙坊的古老拱形庭院中進行。這些體驗活動是烘焙坊「麵包體驗」（Bread Experience）的一部分，讓參與者能親手揉捏麵團、壓製番茄、淋上橄欖油，並將其送入燃木烤爐中烘烤。

Antico Forno Santa Caterina 烘焙坊的產品，如 Pane di Altamura DOP，因其獨特的品質，在 2024 年初被羅馬和米蘭的通訊機構 Klaus Davi & Co. 的研究評為義大利十大最受歡迎麵包之首。 該麵包的生產區域嚴格限定於阿爾塔穆拉周邊的 Alta Murgia 國家公園內的部分市鎮，包括 Gravina di Puglia 和 Poggiorsini 等地。 烘焙坊除了麵包和 focaccia，還提供 tortellini 和 orecchiette 等普利亞地區的特色食品。兩位祖母的出現，體現了將古老工藝與現代數位傳播完美結合的典範，使這座擁有超過六百年歷史的烘焙坊，持續在國際美食舞台上展現其價值。