两位资深烘焙师以网络影响力复兴普利亚古老面包传统

在意大利普利亚大区的阿尔塔穆拉镇，资深烘焙师Graziella Incampo和Teresa Caglia正通过社交媒体的影响力，推动一家拥有数百年历史的烘焙店重获全球关注。这家名为“圣卡特琳娜古老烤炉”（Antico Forno Santa Caterina）的面包店，其历史可追溯至1391年，至今已逾六个世纪，并坚持使用传统的燃木烤炉工艺。 年轻一代的企业家接手后，这家承载着深厚历史的面包店得以复兴，如今它不仅是“活着的历史”，更是南意大利风味的代表。

Incampo女士和Caglia女士专注于制作当地特色美食，如标志性的“米长面包”（meter-long bread）搭配斯特拉切特拉（stracciatella）奶酪，以及传统的意式扁面包（focaccia）。她们的传统技艺与在线形象的结合，恰好契合了当代消费者对慢节奏、手工制作和文化溯源的追求。她们分享烹饪课程的在线活动，极大地促进了当地美食传统的保护，特别是享有欧盟原产地命名保护（PDO）地位的阿尔塔穆拉面包（Pane di Altamura）。 这款面包自2003年起成为欧洲首个获得此项认证的面包，其独特性要求必须使用特定地理环境下生长的硬质杜兰小麦品种，如Appuro、Arcangelo、Duilio或Simeto，并遵循母酵母（sourdough starter）的慢速天然发酵传统方法。

Antico Forno Santa Caterina的制作流程严格遵循PDO要求：制作面团时，会经过至少90分钟的厚棉布覆盖静置，以确保温度均匀发酵，并使用至少80%的当地硬质杜兰小麦磨成的粗粒面粉（farina di semola rimacinata）。 面包通常有两种造型：Accavallata（本地称为skuanete）或Cappello di Prete（牧师帽式），每条重量不低于500克。 这种对传统的坚守，使得阿尔塔穆拉面包在Klaus Davi & Co.通讯机构的研究中，被评为意大利最受欢迎的面包之一，与帕尔玛火腿或帕尔马干酪并列为意大利的卓越美食代表。

两位“祖母”的数字影响力，是意大利美食文化在全球范围内受到追捧的一个缩影，这种追捧源于对真实性、家庭传承和地方风土的向往。她们的教学活动为全球受众提供了接触和学习正宗普利亚风味的机会，这种“遗产故事叙述”策略极具感染力。她们的推广不仅为这家拥有数百年历史的烘焙店吸引了客流，更通过数字媒介有效地输出了阿尔塔穆拉地区，包括穆尔杰高原西北部的独特文化。 她们的“面包体验”活动还将教学内容延伸至当地奶酪制作，如布拉塔（burrata）、斯卡莫扎（scamorza）和马苏里拉（mozzarella）的现场演示。

这种将古老手工艺与现代社交媒体相结合的模式，彰显了真实性在当代市场中的持久价值。通过Graziella和Teresa的镜头，世界得以一窥意大利传统烘焙的精髓，以及那些代代相传的烹饪艺术，这为寻求文化深度体验的现代消费者提供了不可替代的吸引力。