Pazzi全自動機器人披薩店落腳馬德里 挑戰傳統餐飲模式

法國連鎖品牌Pazzi在西班牙首都馬德里開設了其首家全自動化披薩餐廳，此舉標誌著餐飲業在高度自動化領域邁出重要一步。這家名為Pazzi的餐廳，其核心特色在於完全由機器人執行披薩的製作與烘烤流程，旨在提供一種快速且標準化的餐飲服務體驗。

該店面選址於馬德里的Chamberí區，具體地址為Gaztambide街14號，鄰近Moncloa交通樞紐，目標客群鎖定學生和夜間消費者，並承諾全天候24小時營業以滿足不同時段的需求。這項尖端技術的推動者是巴西的工業自動化公司Pibra，該公司專門負責開發能夠全天候保持精確運作的機器人系統。儘管製作流程高度依賴機器，Pazzi強調其產品風味的基礎源自世界級的專業知識，其食譜由三屆世界披薩冠軍Thierry Graffagnino親自設計與驗證。Graffagnino先生曾於2011年、2012年及2013年連續奪得世界冠軍，他為Pazzi的菜單開發和機器人參數設定提供了關鍵指導，確保機器能精準重現其配方，例如使用當地麵粉製作麵團，並採用Cirio品牌的番茄醬。

Pazzi的營運效率極為突出，其系統宣稱能在顧客透過觸控螢幕下單後，於不到五分鐘內完成從揉麵、配料分配、石窯烘烤到切割和包裝的全部步驟，理論上每小時可產出高達80個披薩。此模式與傳統餐廳或外送廚房不同，Pazzi明確界定自身為純外帶的街邊店面，不設內用座位或露台，專注於物流解決方案而非傳統的餐飲服務體驗。該品牌已在巴黎成功試點，並已與挪威和沙烏地阿拉伯等國家達成擴張協議，馬德里店被視為其在西班牙的旗艦或試點項目。

然而，這項創新也引發了當地社區的關注與疑慮，部分居民表達了對潛在噪音和深夜活動增加的擔憂，儘管馬德里市政府已確認核發了必要的營運許可證。業界觀察家指出，Pazzi的出現反映了餐飲業正經歷一場轉型，試圖以自動化應對勞動力短缺和營運成本上升等結構性挑戰。Pazzi的命名源自義大利語中「瘋狂」之意，象徵著結合世界冠軍級食譜與工業自動化解決方案的顛覆性概念，其目標在於開拓一個在傳統模式下難以實現的、隨時可得的高品質快速食品空間。