Nhà hàng Pizza Tự động Pazzi Khai trương tại Madrid với Công nghệ Robot

Thủ đô Madrid của Tây Ban Nha đã chứng kiến sự ra mắt của một mô hình kinh doanh ẩm thực tự động hóa hoàn toàn với việc khai trương nhà hàng Pazzi. Cơ sở này, tọa lạc tại số 14 phố Gaztambide, quận Chamberí, loại bỏ hoàn toàn đầu bếp và nhân viên phục vụ truyền thống, thay thế bằng hệ thống robot thực hiện toàn bộ quy trình làm bánh pizza. Mô hình này, vốn đã hoạt động tại Paris từ năm 2021, đánh dấu một bước tiến đáng kể trong lĩnh vực tự động hóa dịch vụ ăn uống nhanh tại Tây Ban Nha, một thị trường dịch vụ thực phẩm được dự báo sẽ đạt 145,58 tỷ USD vào năm 2024.

Công nghệ cốt lõi vận hành chuỗi Pazzi được phát triển bởi công ty Pibra của Brazil, một đơn vị chuyên về tự động hóa công nghiệp. Hệ thống robot được thiết kế để duy trì độ chính xác liên tục, với khả năng sản xuất lên đến 80 chiếc pizza mỗi giờ. Mặc dù quá trình chế biến do máy móc đảm nhận, công thức làm bánh lại được bảo chứng bởi chuyên gia ẩm thực Thierry Graffagnino, người đã nhiều lần giành chức vô địch thế giới về pizza. Sự kết hợp giữa độ chính xác của robot và công thức chuẩn hóa từ nhà vô địch nhằm đảm bảo chất lượng món ăn đồng nhất.

Quy trình phục vụ tại Pazzi được tối ưu hóa cho tốc độ và sự tiện lợi, với thời gian từ khi khách hàng đặt hàng qua màn hình cảm ứng đến khi nhận được pizza được cam kết dưới năm phút. Tuy nhiên, robot không thực hiện công đoạn nhào bột; phần bột được chuẩn bị thủ công hàng ngày bởi đội ngũ nhân viên, sử dụng bột mì địa phương theo công thức của Graffagnino. Mô hình kinh doanh này tập trung hoàn toàn vào dịch vụ mang đi (take-away) và giao hàng tận nơi, không có khu vực ăn uống tại chỗ, phù hợp với nhịp sống nhanh của khu vực xung quanh.

Sự xuất hiện của Pazzi tại Madrid, được xem là một địa điểm trình diễn quan trọng cho kế hoạch mở rộng tại Tây Ban Nha, đã gây ra một số quan ngại trong cộng đồng dân cư lân cận liên quan đến vấn đề tiếng ồn và hoạt động đêm khuya, mặc dù cơ sở đã được Hội đồng Thành phố Madrid cấp phép hoạt động hợp lệ. Trong bối cảnh ngành nhà hàng Tây Ban Nha đang phát triển mạnh mẽ, việc áp dụng công nghệ robot này đặt ra câu hỏi về tương lai của việc làm và trải nghiệm ẩm thực truyền thống. Ngoài Madrid, Pazzi đã có các thỏa thuận nhượng quyền thương mại tại Na Uy và Ả Rập Xê Út, đồng thời đang tìm kiếm cơ hội phát triển tại Ireland, Vương quốc Anh, Bồ Đào Nha, Mexico và Panama.