Зростання ринку кефіру в Іспанії стимулюється інноваціями та науковими даними

Сектор охолоджених молочних продуктів в Іспанії демонструє стійке зростання, ключовим рушієм якого є кефір, що відповідає посиленню споживчого фокусу на здоров'ї та благополуччі. Обсяг продажів кефіру злетів на 324% у період з 2020 по 2024 рік, досягнувши позначки у 128 мільйонів євро, при цьому прогнози вказують на подальше розширення ринку. Виробники активно впроваджують інновації як у виробничі процеси, так і в презентацію продукції, виводячи кефір із нішевих категорій до мейнстріму функціональних харчових продуктів.

Піонери ринку демонструють значний потенціал для диференціації продукції. Компанія Ель Кантеро де Летур (El Cantero de Letur), яка позиціонує себе як виробник екологічно чистих молочних продуктів з 1990 року, представила, зокрема, перший в Іспанії органічний грецький кефір на козячому молоці. Асортимент компанії включає кефір із козячого, овечого та коров'ячого молока, а також спеціалізовані лінійки, як-от «Kéfir Up» на основі козячого молока з різними смаками. Крім того, пропонуються версії з підвищеним вмістом кальцію або білка, а також продукти з меншим вмістом жиру, що задовольняє різноманітні дієтичні потреби споживачів.

Великі транснаціональні гравці також посилюють свою присутність у цьому сегменті, визнаючи його стратегічну важливість. Nestlé здійснила ребрендинг своєї лінійки, тоді як Danone зосередила зусилля на своєму бренді Activia, випускаючи нові формати, зокрема питні версії та кефір у форматі тубів. Ця увага з боку великих корпорацій підтверджує комерційну життєздатність категорії та її перехід у масовий сегмент ринку.

Наукові дослідження додатково підкріплюють комерційну активність, надаючи вагоме обґрунтування користі кефіру для здоров'я. Дослідники з Вищої ради з наукових досліджень (CSIC) виявили, що складна мікробна спільнота кефіру, яка включає як бактерії, так і дріжджі, здатна модулювати сигнальні шляхи імунної системи кишківника. Дослідження CSIC підкреслюють, що подвійна ферментація кефіру (лакто-алкогольна), на відміну від одинарної молочнокислої ферментації йогурту, призводить до розщеплення молока на простіші, більш засвоювані поживні речовини, що робить його корисним для травлення, зокрема, знижуючи вміст лактози.