Sự Tăng Trưởng Mạnh Mẽ Của Kefir Định Hình Thị Trường Thực Phẩm Chức Năng Tây Ban Nha

Thị trường sữa chua lạnh tại Tây Ban Nha đang trải qua một sự chuyển dịch đáng kể, được thúc đẩy bởi sự trỗi dậy của Kefir như một danh mục sản phẩm năng động. Sự thay đổi này phản ánh xu hướng người tiêu dùng ưu tiên sức khỏe và thể chất toàn diện. Dữ liệu cho thấy mức tiêu thụ Kefir đã tăng 324% trong giai đoạn từ năm 2020 đến năm 2024, đạt doanh thu 128 triệu euro, với dự báo mở rộng liên tục. Nhu cầu gia tăng này buộc các doanh nghiệp phải đổi mới trong sản xuất và trình bày sản phẩm, đưa Kefir từ phân khúc ngách trở thành thành phần chủ đạo trong thực phẩm chức năng.

Các công ty tiên phong đang dẫn dắt sự phát triển này. Đơn cử, El Cantero de Letur đã giới thiệu các sản phẩm sáng tạo, bao gồm dòng Kefir Hy Lạp làm từ sữa dê hữu cơ, lần đầu tiên xuất hiện trên thị trường, minh chứng cho cam kết cung cấp các lựa chọn cao cấp và đa dạng. Song song đó, các tập đoàn lớn trong ngành công nghiệp thực phẩm cũng đang tập trung nguồn lực vào Kefir. Nestlé đã tiến hành làm mới thương hiệu, trong khi Danone tập trung phát triển dòng sản phẩm Activia với các định dạng mới như dạng uống và dạng hũ. Sự dịch chuyển chiến lược của các tập đoàn này củng cố vị thế của Kefir như một thành phần thiết yếu trong danh mục chăm sóc sức khỏe của họ.

Sự phát triển này được củng cố bởi các bằng chứng khoa học về tiềm năng của Kefir. Các nhà nghiên cứu tại Hội đồng Nghiên cứu Khoa học Quốc gia Tây Ban Nha (CSIC) đã công bố phát hiện cho thấy cộng đồng vi sinh vật đa dạng trong Kefir có khả năng điều chỉnh các con đường tín hiệu miễn dịch trong ruột. Sự phức tạp này, bao gồm cả vi khuẩn và nấm men, ngụ ý một năng lực điều biến miễn dịch vượt trội so với một số thực phẩm bổ sung probiotic tiêu chuẩn khác. Các nghiên cứu về thực phẩm lên men chỉ ra rằng Kefir, với sự đa dạng của các chủng vi khuẩn có lợi như Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter species, và Streptococcus species, mang lại lợi ích sức khỏe đường ruột và miễn dịch khác biệt so với sữa chua thông thường.

Hơn nữa, các hợp chất như Kefiran, một loại carbohydrate có trong Kefir, đã được chứng minh có đặc tính kháng khuẩn, giúp ức chế sự phát triển của các vi khuẩn gây hại như Salmonella và E. coli. Sự phức tạp của hệ vi sinh vật này, bao gồm cả nấm men như Saccharomyces kefir và Torula kefir, cho phép nó kiểm soát và loại bỏ mầm bệnh bằng cách thâm nhập vào màng niêm mạc nơi vi khuẩn có hại trú ngụ. Sự tham gia tích cực của các công ty lớn như Nestle SA và Danone SA, cùng với các sản phẩm chuyên biệt như Kefir sữa dê hữu cơ của El Cantero de Letur, cho thấy một sự chuyển đổi cơ cấu trong ngành thực phẩm chức năng Tây Ban Nha. Doanh số tăng trưởng 128 triệu euro trong bốn năm là chỉ số rõ ràng về việc người tiêu dùng đang tìm kiếm các sản phẩm lên men giàu probiotic để hỗ trợ sức khỏe đường ruột và tăng cường phản ứng miễn dịch.