Инновации в производстве кефира стимулируют рост испанского рынка функциональных продуктов питания

Категория кефира в Испании демонстрирует динамичное развитие, становясь значимым сегментом на рынке охлажденных молочных продуктов. Этот подъем обусловлен усилением потребительского фокуса на аспектах здоровья и общего благополучия, что соответствует общемировой тенденции роста популярности пробиотических продуктов.

Объем продаж кефира в Испании достиг 128 миллионов евро, что свидетельствует о росте потребления на 324% в период с 2020 по 2024 год. Мировой рынок кефира, по оценкам, демонстрировал рост на 6,8% в год по состоянию на 2024 год. Прогнозы указывают на устойчивое продолжение этой экспансии, что побуждает производителей инвестировать в разработку новых форматов. Этот сдвиг выводит кефир из нишевых предложений в мейнстрим функциональных продуктов питания, где мировой рынок, по некоторым оценкам, достигнет 212,85 миллиарда долларов США к 2028 году.

Ключевые участники рынка демонстрируют стратегическую переориентацию на кефир. Компания Nestlé обновила брендинг своей продукции, в то время как Danone сосредоточила усилия на линейке Activia, представив новые форматы, включая питьевые варианты и продукты в тубах. Эти шаги отражают общеотраслевую тенденцию к диверсификации предложений. В мировом масштабе Danone SA и Nestlé S.A. входят в число крупнейших игроков на рынке функциональных продуктов питания.

Пионеры рынка вносят вклад в инновационное развитие. Например, компания El Cantero de Letur вывела на рынок органический кефир из козьего молока, а также предлагает кефир из коровьего и овечьего молока. Отмечается, что козий вариант подходит людям с аллергией на белок коровьего молока, а овечий кефир содержит на 50% больше кальция, чем коровий.

Научное обоснование подтверждает функциональный потенциал кефира. Исследователи из Высшего совета по научным исследованиям (CSIC), в частности из Института агрохимии и пищевых технологий (IATA-CSIC), обнаружили, что сложный микробный состав кефира способен модулировать пути передачи сигналов кишечного иммунитета через рецепторы, зависимые от TLR, на моделях человеческого кишечного эпителия in vitro. Ученые подчеркивают необходимость более детального указания микробного состава на этикетках из-за наблюдаемых различий между марками.

Позиционирование кефира как продукта, способствующего здоровью пищеварительной системы и поддержке иммунитета, позволяет производителям применять премиальное ценообразование. Однако более высокая стоимость по сравнению с обычными напитками может создавать ограничения для потребителей, чувствительных к цене. Инновации во вкусах, такие как запуск Lifeway Foods десяти новых органических вкусов в ноябре 2024 года, нацелены на привлечение более широкой демографической группы.