স্প্যানিশ কার্যকরী খাদ্য বাজারে কেফিরের দ্রুত প্রবৃদ্ধি ও শিল্পে উদ্ভাবন

স্পেনের হিমায়িত দুগ্ধজাত পণ্যের বাজারে কেফির একটি দ্রুত বর্ধনশীল বিভাগ হিসেবে আত্মপ্রকাশ করেছে, যা ভোক্তা পর্যায়ে স্বাস্থ্য ও সুস্থতার প্রতি ক্রমবর্ধমান আগ্রহের প্রতিফলন। এই প্রবণতা অর্থনৈতিকভাবে তাৎপর্যপূর্ণ; ২০২০ থেকে ২০২৪ সালের মধ্যে কেফিরের ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে ৩২৪% বৃদ্ধি পেয়েছে এবং এর বাজার মূল্য ১২৮ মিলিয়ন ইউরোতে পৌঁছেছে, যা ভবিষ্যতে এই সম্প্রসারণ অব্যাহত থাকার ইঙ্গিত দেয়। এই বিপুল প্রবৃদ্ধি প্রমাণ করে যে স্প্যানিশ ভোক্তারা প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ পানীয়কে তাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় একটি অপরিহার্য উপাদান হিসেবে গ্রহণ করছে।

খাদ্য প্রস্তুতকারক সংস্থাগুলি এই নতুন চাহিদা মেটাতে উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং পণ্যের উপস্থাপনায় ব্যাপক উদ্ভাবন আনছে, যার ফলে কেফির মূলধারার কার্যকরী খাদ্য বা ফাংশনাল ফুডসের অংশ হয়ে উঠছে। এই উদ্ভাবনের অগ্রদূতদের মধ্যে রয়েছে এল ক্যানটেরো দে লেতুর (El Cantero de Letur), যারা তাদের পণ্যের বৈচিত্র্য প্রদর্শন করে বাজারে প্রথম জৈব ছাগলের দুধের গ্রিক কেফির (organic goat milk Greek kefir) উন্মোচন করেছে। এই উদ্যোগটি ঐতিহ্যবাহী দুগ্ধজাত পণ্যগুলির নতুন উপাদানের মাধ্যমে বাজার দখলের সক্ষমতা তুলে ধরে।

বৃহৎ বহুজাতিক সংস্থাগুলিও কেফিরের বাজারকে কৌশলগত গুরুত্ব দিচ্ছে। উদাহরণস্বরূপ, নেসলে (Nestlé) তাদের 'আই লাভ কেফির' (I ❤️ Kefir) ব্র্যান্ডিং নবায়ন করেছে, যেখানে খাঁটি কেফির দানা এবং ১৬ ধরনের ল্যাকটিক ফার্মেন্ট ও ইস্ট ব্যবহারের ওপর জোর দেওয়া হয়েছে। অন্যদিকে, ড্যানোন (Danone) তাদের সুপরিচিত অ্যাক্টিভিয়া (Activia) লাইনের উপর মনোযোগ নিবদ্ধ করে নতুন পানীয় ও টাব ফরম্যাটে কেফির সরবরাহ করছে, যা বৃহত্তর গ্রাহক গোষ্ঠীর কাছে পৌঁছানোর প্রচেষ্টা নির্দেশ করে। এই বৃহৎ বিনিয়োগগুলি বাজারের ভবিষ্যৎ সম্ভাবনার প্রতি আস্থা স্থাপন করে।

কেফিরের এই উত্থান কেবল বাজারজাতকরণের কৌশল দ্বারা চালিত নয়, বরং এর বৈজ্ঞানিক ভিত্তিও সুদৃঢ়। স্পেনের শীর্ষস্থানীয় গবেষণা প্রতিষ্ঠান সিএসআইসি (CSIC)-এর গবেষকরা প্রমাণ করেছেন যে কেফিরের বৈচিত্র্যময় অণুজীব সম্প্রদায় অন্ত্রের রোগ প্রতিরোধক সংকেত পথগুলিকে (intestinal immune signaling pathways) নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। এই জটিল মিশ্রণ, যেখানে ব্যাকটেরিয়া ও ইস্ট উভয়ই বিদ্যমান, তা কিছু প্রমিত প্রোবায়োটিক সাপ্লিমেন্টের তুলনায় উন্নত ইমিউনোমোডুলেটরি ক্ষমতা প্রদর্শন করে। এই বৈজ্ঞানিক সমর্থন ভোক্তাদের মধ্যে বিশ্বাসযোগ্যতা বৃদ্ধিতে সহায়তা করছে।

এল ক্যানটেরো দে লেতুর-এর মতো সংস্থাগুলি, যারা আলবাসেতে (Albacete) নিকটবর্তী লেতুর (Letur) শহরে অবস্থিত, তারা জৈব চাষ এবং ৩,০০০ মুরসিয়া গ্রানাডা জাতের ছাগল পালনের মাধ্যমে তাদের পণ্যের উৎসকে আরও স্বচ্ছ ও পরিবেশবান্ধব করে তুলেছে। এই ধরনের উল্লম্ব সমন্বয় এবং গুণমানের প্রতি অঙ্গীকার স্প্যানিশ কার্যকরী খাদ্য শিল্পে একটি নতুন মানদণ্ড স্থাপন করছে, যা স্বাস্থ্য-সচেতন ভোক্তাদের জন্য নির্ভরযোগ্য বিকল্প তৈরি করছে। সামগ্রিক মুদ্রাস্ফীতি সত্ত্বেও, স্বাস্থ্যকর পণ্যের প্রতি ভোক্তাদের এই আগ্রহ বাজারের স্থিতিশীলতা বজায় রাখছে।