西班牙功能性食品市场：凯菲尔消费激增与产业创新驱动

在西班牙，消费者对健康和福祉的日益关注正驱动冷藏乳制品市场的变革，其中凯菲尔（Kefir）已成为一个极具活力的品类。该发酵乳制品的消费量在2020年至2024年间实现了324%的增长，市场销售额达到1.28亿欧元，并展现出持续扩张的态势。这一趋势与全球市场的增长预测相符：全球凯菲尔市场预计在2025年达到18.3亿美元，并预测到2030年将增至27.8亿美元，复合年增长率约为8.72%，标志着凯菲尔正从一个益生菌细分饮品向主流功能性食品转型。

面对强劲的市场需求，西班牙的食品生产商正积极投入于生产工艺和产品呈现形式的创新，旨在将凯菲尔推向更广阔的日常消费领域。本土先驱企业El Cantero de Letur推出了采用巴氏杀菌山羊奶和绵羊奶奶油制成的有机山羊奶希腊式凯菲尔，以其独特的奶油质地吸引了注重品质的消费者。行业巨头也敏锐地捕捉到这一趋势，雀巢（Nestlé）更新了其品牌形象，而达能（Danone）则通过推出新型饮用型和杯装格式，大力推广其Activia系列凯菲尔产品，以适应不同的消费场景。

科学研究为凯菲尔的健康益处提供了佐证，进一步巩固了其市场地位。西班牙国家研究委员会（CSIC）的研究人员发现，凯菲尔所含的复杂微生物群落——包括细菌和酵母——能够有效调节肠道免疫信号通路。这种微生物多样性被认为赋予了凯菲尔相较于某些标准益生菌补充剂更优越的免疫调节潜力，吸引了寻求天然、全方位健康益处的消费者。

这种由健康意识驱动的消费升级，正促使制造商在产品差异化上投入更多资源。El Cantero de Letur的产品线展示了这种多样性，包括山羊奶、绵羊奶和牛奶基的凯菲尔，以及420克希腊式或450克柔滑型等不同规格，满足了从追求极致口感（如希腊式）到偏好温和风味（如柔滑型）的多元化需求。欧洲乳制品市场整体预计到2033年规模将达到18.2亿美元，复合年增长率为3.75%，这为凯菲尔的持续增长提供了宏观背景。总体而言，西班牙凯菲尔市场的蓬勃发展是健康科学发现、企业战略布局与消费者健康导向共同作用下的结果。