स्पेन के कार्यात्मक खाद्य बाज़ार में केफिर की खपत में उल्लेखनीय वृद्धि

स्पेन में केफिर की लोकप्रियता में उल्लेखनीय वृद्धि दर्ज की गई है, जो स्वास्थ्य और कल्याण पर उपभोक्ताओं के बढ़ते ध्यान के कारण प्रशीतित डेयरी क्षेत्र में एक महत्वपूर्ण श्रेणी के रूप में उभरा है। वर्ष 2020 से 2024 के बीच खपत में 324% की वृद्धि हुई, जिससे बिक्री का आंकड़ा 128 मिलियन यूरो तक पहुंच गया, और भविष्य में विस्तार की मजबूत संभावनाएं बनी हुई हैं। यह प्रवृत्ति दर्शाती है कि उपभोक्ता अब पारंपरिक डेयरी उत्पादों तक सीमित नहीं हैं, बल्कि सक्रिय रूप से ऐसे कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की तलाश कर रहे हैं जो उनके आहार में स्वास्थ्य लाभ जोड़ें।

बाज़ार में प्रमुख कंपनियाँ केफिर के उत्पादन और प्रस्तुति दोनों में नवाचार कर रही हैं, जिससे यह उत्पाद मुख्यधारा के कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के रूप में स्थापित हो रहा है। एल कैनटेरो डी लेटुर (El Cantero de Letur) ने बाज़ार में अपनी पहचान बनाते हुए पहला जैविक बकरी के दूध का ग्रीक केफिर लॉन्च किया। यह कंपनी, जो 1990 से विशेष रूप से जैविक डेयरी उत्पादों का निर्माण कर रही है, बकरी, गाय और भेड़ के दूध से उत्पाद बनाती है, और उन्होंने पानी आधारित केफिर की एक श्रृंखला भी विकसित की है।

उद्योग के बड़े खिलाड़ी भी केफिर को प्राथमिकता दे रहे हैं। नेस्ले (Nestlé) ने अपने ब्रांडिंग प्रयासों का नवीनीकरण किया है, जबकि डैनोन (Danone) अपनी एक्टिविया (Activia) लाइन पर ध्यान केंद्रित कर रहा है, जिसमें नए पेय और टब प्रारूप शामिल हैं। डैनोन का केफिर के साथ एक लंबा इतिहास है; इसके संस्थापक, आइजैक कैरासो (Isaac Carasso) ने प्रथम विश्व युद्ध के अंत में कैटालोनिया में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के उपचार के रूप में केफिर वितरित करना शुरू किया था, जिसकी शुरुआत 1919 में बार्सिलोना की फार्मेसियों से हुई थी। डैनोन स्पेन वर्तमान में माइक्रोबायोटा स्वास्थ्य जैसे क्षेत्रों में अग्रणी बनने के लिए सालाना 12 मिलियन यूरो का निवेश कर रहा है।

वैज्ञानिक प्रमाण केफिर की क्षमता को मजबूती प्रदान करते हैं। स्पेन की उच्च वैज्ञानिक अनुसंधान परिषद (CSIC) के शोधकर्ताओं ने एक अध्ययन में पाया कि केफिर के विविध सूक्ष्मजीव समुदाय आंतों की प्रतिरक्षा सिग्नलिंग मार्गों को नियंत्रित करते हैं। यह जटिलता, जिसमें बैक्टीरिया और खमीर दोनों शामिल हैं, कुछ मानक प्रोबायोटिक सप्लीमेंट्स की तुलना में बेहतर इम्यूनोमॉड्यूलेटरी क्षमता का संकेत देती है। CSIC के इंस्टीट्यूटो डी एग्रोकेमिकल वाई टेक्नोलोजिया डी एलीमेंटोस (IATA-CSIC) के शोधकर्ताओं ने ग्यारह वाणिज्यिक केफिर नमूनों का विश्लेषण किया और पाया कि बैक्टीरिया और कवक समुदायों में महत्वपूर्ण अंतर थे, जो प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को प्रभावित करने की उनकी क्षमता में भिन्नता दर्शाते हैं।

एल कैनटेरो डी लेटुर, जो अब पाब्लो कुएर्वो के नेतृत्व में है, स्पेन में पहला जैविक दही उत्पादक है। कंपनी ने हाल ही में 3,000 मुरसिया ग्रेनाडा नस्ल की बकरियों की क्षमता वाली नई सुविधाओं के साथ अपने बकरी के दूध की आपूर्ति को मजबूत किया है, जिससे उसके उत्पादों के लिए आवश्यक 90% बकरी का दूध 35 किलोमीटर के दायरे से आएगा। नवाचार और वैज्ञानिक समर्थन मिलकर स्पेनिश कार्यात्मक खाद्य बाज़ार में केफिर को एक प्रमुख शक्ति के रूप में स्थापित कर रहे हैं, जो उपभोक्ताओं को स्वास्थ्य और स्वाद दोनों का विकल्प प्रदान कर रहा है।