Шеф Яннік Аллено переосмислює кулінарне бачення Крістіана Діора у паризькому ресторані Monsieur Dior

Шеф-кухар Яннік Аллено очолив гастрономічний проєкт Monsieur Dior у Парижі, прагнучи відтворити потенційний кулінарний світ, який міг би створити сам Крістіан Діори. Аллено, відомий як один із найвидатніших сучасних французьких кухарів, чиє портфоліо налічувало 17 зірок Мішлен станом на 2025 рік, підходить до меню з ключовим питанням: «Що б зробив Крістіан Діори, якби створював ресторан сьогодні?». Цей підхід перетворює заклад на сцену, де кулінарне мистецтво зустрічається з високою модою, втілюючи дух засновника Дому у новому вимірі, що поєднує візуальну креативність із мистецтвом смаку.

Сам Крістіан Діори був визнаним гурманом, який глибоко розумівся на сезонних продуктах і навіть планував власні гастрономічні лінійки. Аллено використовує свої фірмові техніки «Сучасної кухні», зокрема точне приготування при контрольованій температурі та кріоконцентрацію, для інтерпретації архівних рецептів кравця. Натхненням для меню слугують природа та квіти, які так захоплювали Діори, а форми та текстури страв відображають коди та естетику світу кутюр. Шеф прагне досягти досвіду «інтенсивної, чистої та прямої кухні», де кожна страва розповідає історію про час, сезони та людей.

Серед знакових переосмислень у меню фігурує страва «Œufs Christian Dior», що складається з ідеально приготованого яйця, увінчаного ікрою Prunier та вершковим соусом з ікри, що покриває шар холодець із паризької шинки. Ця страва, за легендою, була започаткована самим Діори під час вечері з Івом Сен-Лораном та П'єром Берже. Аллено, який раніше знаходив на блошиному ринку кулінарну книгу Дому «La Cuisine Cousu-Main», видану у 1972 році, інтегрує спадщину кравця у свої інноваційні пласти. Його філософія полягає у втіленні духу кравця на передовій сучасної кулінарної творчості, підкреслюючи, що заклад має «втілювати свою епоху, як це завжди робив Дім Діори з кутюр».

Ресторан Monsieur Dior розташований у 30 Монтень, історичному особняку, де у 1946 році було засновано Дім, і де досі зберігаються його знамениті ательє. Простір, спроєктований Пітером Маріно, поєднує традиційні елементи, як-от паркетні підлоги та плетені стільці, з графічними акцентами, наприклад, червоною стіною, що складається з мініатюрних зображень з архіву Діора. Крім головного ресторану, Аллено також керує кондитерською «Le Jardin» (колишня La Pâtisserie) та «Le Café», створюючи три простори, присвячені мистецтву вишуканого життя.

Яннік Аллено змінив на цій посаді Жана Імбера, який відкрив Monsieur Dior у березні 2022 року. Ресторан, де обов'язкове попереднє бронювання, пропонує відвідувачам щоденне «дефіле смаків на тарілках».