Yannick Alléno Redefine la Visión Gastronómica de Christian Dior en París

El chef Yannick Alléno ha asumido la dirección culinaria del restaurante Monsieur Dior, situado en el emblemático 30 Montaigne de París, con la misión de materializar el universo gastronómico que Christian Dior habría concebido en la actualidad. Este proyecto se fundamenta en la premisa de que el propio *couturier* era un "gourmet consumado", con un profundo conocimiento de los productos de temporada y planes para desarrollar líneas de productos gastronómicos.

Alléno, una figura destacada de la gastronomía francesa y reconocido en 2025 como el chef con más estrellas Michelin del mundo —acumulando 17 estrellas en 19 restaurantes—, aplica sus técnicas de la "Cocina Moderna" para interpretar las recetas archivadas del modisto. La Casa Dior, fundada en 1946 en esa misma dirección, busca alinear la creatividad culinaria con su herencia a través de este espacio. La filosofía de Alléno se centra en la precisión, empleando técnicas avanzadas como la cocción a temperatura controlada y la extracción para lograr una experiencia que describe como una "cocina intensa, clara y directa".

Su inspiración se nutrió del descubrimiento de *La Cuisine Cousu-Main*, el libro de cocina de 1972 de Dior, que revela el aprecio del diseñador por la cocina como un arte paralelo a la alta costura. El menú del Monsieur Dior presenta reinterpretaciones sofisticadas, como el plato 'Œufs Christian Dior', que incorpora caviar y una gelatina de jamón, un guiño a los platos favoritos del modisto. Alléno establece un diálogo entre las texturas culinarias y las técnicas de la moda de Dior, buscando que cada plato evoque los códigos, texturas y el drapeado del universo de la alta costura.

El chef, quien sucedió a Jean Imbert en la dirección de Monsieur Dior, inaugurado en 2022, extiende su supervisión a otros dos espacios en el 30 Montaigne: La Pâtisserie, ahora renombrada como Le Jardin, y Le Café. Alléno, quien ha reinventado las salsas a través de procesos como la crioconcentración, busca infundir en la cocina la admiración de Dior por la naturaleza y las flores, elementos clave en su inspiración. El propio Alléno afirma estar "arraigado en su época", al igual que Christian Dior, y su propuesta es llevar el espíritu del *couturier* a la vanguardia de la creación culinaria contemporánea.

El profundo aprecio de Christian Dior por la gastronomía es un hecho documentado; su amigo, el chef Raymond Thuilier, lo describió como un "verdadero gourmet". El legado culinario de Dior, que incluye platos sencillos elevados por una ejecución magistral como las *pommes dauphine*, demuestra su búsqueda de la elegancia sensorial tanto en la moda como en el paladar. Esta convergencia de herencia e innovación en el 30 Montaigne consolida la visión de Dior sobre el arte de vivir, transformando el histórico taller en un escenario para el arte del sabor.