名廚Alléno詮釋迪奧願景：重塑蒙田大道30號的味覺體驗

名廚Yannick Alléno目前主導巴黎Monsieur Dior餐廳的餐飲藍圖，其核心目標是在這座歷史宅邸中，重現已故設計師Christian Dior先生所構想的精緻餐飲世界。Dior先生不僅是時裝界的巨擘，更是一位「成就卓著的美食家」，他對季節性食材的掌握極為深入，並曾規劃一系列的餐飲產品線，顯示其對美食的重視與對時尚設計同等看待。Alléno主廚將其標誌性的「現代料理」（Modern Cuisine）技術，特別是精準的溫度控制烹飪，應用於詮釋Dior檔案中的食譜，試圖將時裝的結構與味覺的層次進行結合。

Monsieur Dior餐廳坐落於蒙田大道30號，此地不僅是Dior品牌於1946年創立的發源地，至今仍是品牌歷史性工坊的所在地。Alléno主廚接手後，將此空間從純粹的時裝殿堂拓展為餐飲藝術的舞台，他提出的核心問題是：「如果Christian Dior今天想開一家餐廳，他會怎麼做？」他的菜單設計即是答案，透過形狀、質地和風味的呼應，反映Dior的時裝宇宙及其設計檔案。例如，菜單上的「Œufs Christian Dior」（迪奧先生的蛋）便是對設計師摯愛菜餚的再創作，此道菜品結合了魚子醬與火腿凍，據傳此傳統可追溯至Dior先生在與Yves Saint Laurent和Pierre Bergé的晚宴上所創。

Alléno主廚的烹飪哲學深受其「現代料理」技術驅動，這套方法著重於科學的精確性，例如他對「萃取」（Extraction）技術的運用。此技術涉及在極低溫下進行長時間的慢速注入或萃取，溫度範圍可能在攝氏84至88度之間，以提取食材的純粹精華，而非傳統的火候濃縮。這種對精準溫度的掌握，旨在達到「強烈、清晰且直接的料理」體驗，如同將時裝的剪裁工藝轉化為味覺的結構。他對醬汁的革新尤其引人注目，他認為醬汁是法式料理的「動詞」，並透過萃取和低溫濃縮等尖端工藝，為傳統醬汁注入當代生命力。

Christian Dior先生本人對美食的熱愛，體現於他對法式傳統的推崇與對和諧的追求，這與他對時裝的態度如出一轍。他曾將烹飪的原料與高級訂製服的材料相提並論，認為兩者皆為高貴之物。Dior先生的飲食品味廣泛，從奢華的松露炒蛋到簡單的烤雞佐白乳酪，皆體現了他對法式風土的欣賞。這種對細節的極致關注，也反映在他對馬鈴薯的偏愛上，他偏好製作耗時的「公爵夫人馬鈴薯」（Pommes dauphine），而非簡單的馬鈴薯泥。Dior的這種美食哲學，促使品牌在1972年發行了限量版食譜《La Cuisine Cousu-Main》（意為「量身訂製的料理」），該書的數位版本現已發布，讓世人得以一窺其生活藝術的面向。

Alléno主廚的到來，不僅是餐飲領導權的更迭，更是對Dior生活藝術願景的深化。除了Monsieur Dior餐廳，Alléno還將掌管原名為La Pâtisserie的「Le Jardin」以及Le Café，這三個餐飲空間共同旨在將烹飪創意與品牌傳承緊密結合。值得一提的是，Monsieur Dior餐廳的室內設計由建築師Peter Marino操刀，巧妙地將Dior的經典元素，如黑白千鳥格紋和精緻的藤編椅，融入現代佈景之中，使顧客在品嚐美食的同時，也能沉浸於品牌的美學語彙中。此舉標誌著Dior在奢侈品領域的戰略多元化，將高級訂製的精髓延伸至全球奢華餐飲體驗的新標準。