Yannick Alléno réinterprète l'héritage culinaire de Christian Dior au restaurant Monsieur Dior à Paris

Le chef Yannick Alléno, figure majeure de la gastronomie française et chef le plus étoilé au monde en 2025 avec 17 restaurants récompensés par le Guide Michelin, dirige désormais l'établissement Monsieur Dior à Paris. Cette collaboration vise à matérialiser la vision culinaire que Christian Dior aurait pu concevoir à l'ère contemporaine, en s'appuyant sur l'héritage du couturier.

Le restaurant est implanté au 30 Avenue Montaigne, le lieu historique où la Maison Dior a vu le jour en 1946 et qui abrite toujours ses ateliers de haute couture. Alléno, qui prend également en charge Le Jardin (anciennement La Pâtisserie) et Le Café, a conçu une carte exclusive qui se veut une collection de saveurs, où les formes et les textures font écho à l'univers de la mode. Christian Dior était reconnu comme un « gourmet accompli », possédant une connaissance approfondie des produits de saison. Cette passion pour l'épicurisme se reflète dans son ouvrage posthume, La Cuisine Cousu-Main, publié en 1972, qui compile ses plats favoris et témoigne de son approche de la cuisine comme un art parallèle à la couture.

Alléno s'inspire directement de ces archives, cherchant à traduire l'héritage en saveurs et présentations sur l'assiette, tout en intégrant des éléments chers à Dior, tels que la nature et les fleurs. Pour concrétiser cette vision, Yannick Alléno déploie ses techniques de « Cuisine Moderne », notamment celles basées sur la cuisson à température précise, comme la cuisson sous vide, une méthode qu'il développe depuis les années 1990. Ces procédés permettent d'obtenir des sauces plus légères et intenses, s'inscrivant dans une réinvention des classiques de la gastronomie française.

L'un des plats phares est la réinterprétation de l'« Œuf Christian Dior », qui incorpore du caviar et une gelée de jambon de Paris, symbolisant ce que le couturier aimait consommer. L'ambition d'Alléno est de créer une cuisine « intense, claire et directe », établissant un parallèle entre les textures culinaires et les techniques de confection des pièces de haute couture. Il souhaite que ce lieu incarne l'air du temps, à l'image de la Maison Dior dans la couture.

Cette initiative s'inscrit dans une stratégie plus large de Dior, qui avait déjà lancé un restaurant à Paris sous la houlette du chef Jean Imbert, inauguré en 2022. L'espace du 30 Montaigne, conçu par l'architecte Peter Marino, mêle classicisme et codes modernes, offrant un cadre où l'art culinaire dialogue avec l'héritage de la mode. L'évolution perpétuelle de la carte assure une expérience gustative en constante actualisation, redéfinissant l'art de vivre selon Dior.