Yannick Alléno Redefine a Visão Culinária de Christian Dior no Coração de Paris

O chef Yannick Alléno assumiu a direção culinária do restaurante Monsieur Dior, situado no endereço 30 Montaigne, em Paris, com o objetivo de traduzir o universo gastronômico que Christian Dior, um apreciador da boa mesa, conceberia na atualidade. A iniciativa da Maison Dior abrange também a pâtisserie, agora denominada Le Jardin, e o Café Dior, visando integrar o legado da alta-costura com a gastronomia contemporânea no local onde a Casa foi fundada em 1946 e onde seus ateliês históricos permanecem ativos.

Alléno, que em 2025 detém 17 estrelas Michelin em 19 restaurantes, traz sua filosofia de "Cozinha Moderna" para este projeto. A inspiração do cardápio provém diretamente dos arquivos da casa e do apreço de Christian Dior pela natureza e pelas flores, elementos centrais na obra do couturier. O chef Alléno traduz a disciplina e a estética da moda em texturas e formas comestíveis, concebendo o menu como uma coleção de pratos, onde a promessa é tátil e visual, além de gustativa. Um exemplo dessa fusão é o prato 'Œufs Christian Dior', uma releitura que incorpora gelatina de presunto e caviar, um aceno aos favoritos do estilista.

Para concretizar essa visão, Alléno aplica suas técnicas patenteadas de "Cozinha Moderna", notadamente a extração e a crioconcentração. Estas técnicas utilizam cozimento preciso em baixa temperatura para preservar a pureza dos ingredientes e reduzir a necessidade de sal ou açúcar adicionados. O chef considera essas metodologias a nova gastronomia, permitindo-lhe reinventar molhos e adicionar o que ele descreve como "duas páginas adicionais ao Escoffier", a referência da culinária clássica. O uso da técnica sous-vide, que ele emprega desde a década de 1990, possibilita a extração da essência dos produtos, contrastando com o fogo, que ele considera destrutivo, e preservando minerais e vitaminas.

O projeto no 30 Montaigne representa uma declaração estratégica da LVMH, controladora da Dior, sobre a convergência entre luxo e experiência sensorial, transformando a loja em um destino cultural completo. Alléno, que já havia colaborado com Bernard Arnault, CEO da LVMH, no restaurante 1947 em Cheval Blanc Courchevel, busca infundir o espírito da época no local, espelhando a tradição da Casa Dior na alta-costura. A estrutura dos três espaços — o gastronômico Monsieur Dior, o botânico Le Jardin e o casual Le Café — permite uma progressão de experiências ao longo do dia, reforçando o instinto de hospitalidade valorizado por Christian Dior.

O legado culinário de Dior é documentado no livro de 1972, 'La Cuisine Cousu-Main' ('A Cozinha Feita à Mão'), que detalha seus pratos preferidos. O cardápio do Monsieur Dior reflete essa profundidade, apresentando criações como o 'Le Bar Haute Couture' com Caviar Oscietra e a 'La Volaille cousue main' com Veludo de Champagne, demonstrando a aplicação de princípios de alfaiataria na cozinha, com texturas que remetem a tecidos e cortes precisos. A ambição é oferecer aos clientes um "desfile de sabores" diário, ancorando a marca Dior na vanguarda da experiência de luxo integrada, onde a excelência artesanal se manifesta tanto no tecido quanto no paladar.