Szef Kuchni Alléno Odzwierciedla Kulinarną Wizję Christiana Diora w Paryżu

Szef kuchni Yannick Alléno, jeden z najbardziej wpływowych współczesnych kucharzy francuskich, podjął się zadania interpretacji kulinarnej wizji Christiana Diora w restauracji Monsieur Dior w Paryżu. Alléno, który w marcu 2025 roku osiągnął 17 gwiazdek Michelin w swoim portfolio, kieruje dziewiętnastym lokalem pod swoim nadzorem, wprowadzając do niego innowacyjne techniki swojej „Nowoczesnej Kuchni”. Jego misja polega na przełożeniu estetyki haute couture na język smaku, stanowiąc hołd dla wizji projektanta.

Restauracja Monsieur Dior mieści się w historycznym obiekcie przy 30 Avenue Montaigne, który jest kolebką Maison Dior od 1946 roku i nadal mieści słynne ateliery modowe. Christian Dior był znany jako „wykwintny smakosz”, traktujący kompozycję menu z takim samym perfekcjonizmem jak projektowanie kolekcji. W dążeniu do autentyczności, Alléno czerpał inspirację z archiwalnych przepisów Diora, w tym z książki kucharskiej La Cuisine Cousu-Main, wydanej w 1972 roku, która zawierała ulubione potrawy couturiera. Przyjaciel projektanta, szef kuchni Raymond Thuilier, podkreślał, że Dior uważał, iż „składniki, których używamy w gotowaniu, są tak samo szlachetne jak materiały używane w krawiectwie”.

Alléno interpretuje te historyczne inspiracje za pomocą pionierskich metod, takich jak ekstrakcja i kriokoncentracja, kluczowych elementów jego koncepcji „Nowoczesnej Kuchni”. Technika ta polega na precyzyjnym gotowaniu w niskiej temperaturze, a następnie zamrażaniu i odwirowywaniu płynu w celu uzyskania czystych warstw smaku. W ten sposób szef kuchni dąży do stworzenia „intensywnej, czystej i bezpośredniej kuchni”, która odzwierciedla kody, tekstury i drapowania charakterystyczne dla mody Diora.

Menu restauracji Monsieur Dior prezentuje reinterpretacje klasyków, łączące tradycję z nowoczesnością, odzwierciedlając zamiłowanie Diora do natury. Przykładem jest danie „Œufs Christian Dior”, które w wykonaniu Alléno zawiera kawior i galaretkę z szynki. Wśród propozycji pojawiają się również delikatnie gotowane jajko z kawiorem oraz lasagne z karczocha ułożonego w zakładki, co stanowi bezpośredni hołd dla precyzji krawieckiej. Alléno deklaruje, że jest „zakorzeniony w swojej epoce”, dążąc do tchnięcia nowego życia w ducha krawca na ostrzu współczesnej kreacji kulinarnej.

Projekt przestrzeni restauracyjnej, za który odpowiada architekt Peter Marino, splata kody Diora z nowoczesnością, wykorzystując na przykład podłogi z parkietu i krzesła z rattanu. Ponadto, Alléno nadzoruje inne punkty gastronomiczne w 30 Montaigne, w tym La Pâtisserie, przemianowaną na Le Jardin, oraz Le Café, co ma na celu ukazanie wizji Diora dotyczącej „sztuki życia” poprzez spójną ofertę kulinarną. Synergia dziedzictwa i innowacji, realizowana w miejscu narodzin Maison w 1946 roku, umacnia pozycję marki jako wielowymiarowego imperium luksusu, gdzie smak jest celebrowany z elegancją mody.