Đầu Bếp Yannick Alléno Tái Hiện Tầm Nhìn Ẩm Thực Của Christian Dior Tại Paris

Nhà hàng Monsieur Dior tại Paris, dưới sự điều hành của đầu bếp danh tiếng Yannick Alléno, đang triển khai một dự án nhằm kiến tạo lại thế giới ẩm thực mà nhà thiết kế Christian Dior có thể hình dung trong bối cảnh đương đại. Christian Dior, người được mô tả là một "người sành sỏi tinh thông", không chỉ là một nhà thiết kế thời trang lỗi lạc mà còn sở hữu sự am hiểu sâu sắc về các sản vật theo mùa và từng có kế hoạch cho các dòng sản phẩm ẩm thực riêng.

Tinh thần này được tái hiện tại địa chỉ 30 Montaigne, nơi đặt trụ sở của Maison Dior từ năm 1946 và vẫn còn lưu giữ các xưởng may lịch sử. Đầu bếp Alléno áp dụng các kỹ thuật tiên phong của mình trong "Ẩm Thực Hiện Đại" để diễn giải các công thức được lưu trữ của Dior, tập trung vào nấu ăn ở nhiệt độ chính xác và các quy trình sáng tạo. Nền tảng cho sự hợp tác này là việc Alléno tìm thấy cuốn sách dạy nấu ăn năm 1972 của Dior, La Cuisine Cousu-Main, mở ra cánh cửa vào tầm nhìn ẩm thực của nhà thiết kế.

Kỹ thuật nổi bật của Chef Alléno bao gồm "extraction" (chiết xuất) và "cryo-concentration" (làm lạnh cô đặc), nhằm bảo tồn tinh túy nguyên liệu mà không cần thêm muối hay đường, đi ngược lại quan niệm truyền thống về việc đun sôi để cô đặc nước sốt. Thực đơn tại Monsieur Dior là một bộ sưu tập hương vị, nơi hình dáng và kết cấu món ăn đối thoại trực tiếp với thế giới thời trang cao cấp (haute couture) và các kho lưu trữ của Dior. Món ăn tiêu biểu như 'Œufs Christian Dior' (Trứng Christian Dior) là một sự diễn giải lại tinh tế, sử dụng trứng chần hoàn hảo, phủ kem trứng cá muối và lớp thạch giăm bông Paris, được cho là bắt nguồn từ một bữa tiệc tối của chính Dior với Yves Saint Laurent và Pierre Bergé.

Sự lãnh đạo của Chef Alléno mở rộng ra ba không gian ẩm thực tại 30 Montaigne, bao gồm nhà hàng chính, La Pâtisserie (được đổi tên thành Le Jardin) và Le Café, tất cả đều nhằm tôn vinh tầm nhìn của Dior về nghệ thuật sống. Trước Alléno, nhà hàng này được điều hành bởi đầu bếp Jean Imbert, người đã khai trương Monsieur Dior vào năm 2022. Với 17 sao Michelin trên toàn thế giới tính đến năm 2025, Chef Alléno mang đến sự giao thoa giữa di sản và sự đổi mới, thể hiện tinh thần của nhà thiết kế trong sáng tạo ẩm thực đương đại. Ông khẳng định mong muốn mang tinh thần của nhà thiết kế lên tuyến đầu của sáng tạo ẩm thực hiện đại, tạo ra một "buổi trình diễn hương vị" hàng ngày cho thực khách, củng cố vị thế của Dior như một thương hiệu xa xỉ đa diện.