Chef Alléno Herinterpreteert Christian Diors Culinaire Visie in Parijs

Chef Yannick Alléno heeft de leiding genomen over Monsieur Dior, een restaurant gevestigd in het historische 30 Montaigne, de oorspronkelijke locatie van het Maison sinds 1946. Dit etablissement positioneert culinaire creativiteit direct naast het mode-erfgoed, in een ruimte die nog steeds de beroemde ateliers huisvest. Alléno, die wereldwijd bekendstaat als de chef met de meeste Michelinsterren — 17 sterren verdeeld over 18 restaurants — brengt zijn filosofie van de 'Moderne Keuken' naar deze specifieke setting.

De chef stelt zichzelf de centrale vraag: “Wat zou Christian Dior doen als hij vandaag een restaurant zou creëren?”. Hij tracht hiermee de essentie van de couturier vast te leggen in een hedendaagse culinaire creatie. Christian Dior stond bekend als een 'bedreven fijnproever' met diepgaande kennis van seizoensgebonden producten en had zelfs plannen voor gastronomische productlijnen. Zijn benadering van smaak weerspiegelde die van mode: een verheerlijking van de Franse traditie, een scherp oog voor harmonie en een luxueuze, doch ingetogen verfijning.

Alléno baseert zijn menu op de archieven van Dior, geïnspireerd door de liefde van de couturier voor de natuur en bloemen, waarbij vormen en texturen een dialoog aangaan met de wereld van de haute couture. De architectuur van de ruimte, ontworpen door Peter Marino, versterkt deze fusie met parketvloeren en rieten stoelen die verwijzen naar traditie, terwijl een scharlakenrode wand een sterrenbeeld van miniatuurafbeeldingen uit het Dior-archief toont. De chef put inspiratie uit La Cuisine Cousu-Main, het kookboek uit 1972 van het Maison, dat Diors liefde voor verfijnde gerechten documenteert.

Chef Alléno past zijn geavanceerde 'Moderne Keuken'-technieken toe, met een sterke focus op precisie in temperatuurregeling, om de gearchiveerde recepten van Dior te interpreteren. Zijn technieken omvatten 'extractie' en 'cryo-concentratie', processen die hij ontwikkelde om de zuiverheid van de ingrediënten te behouden door koken op zeer lage temperatuur, vaak tussen 83 en 88 graden Fahrenheit, gevolgd door vriesprocessen om smaken te concentreren zonder de destructieve hitte van vuur. Dit resulteert in sauzen die lichter en intenser zijn, een eerbetoon aan de klassieke Franse keuken die hij beoogt te vernieuwen.

Het menu van Monsieur Dior bevat herinterpretaties van de favorieten van de couturier, zoals het 'Œufs Christian Dior', een zachtgekookt ei met kaviaar en hamgelei, en een lasagne van geplooide artisjok. Een ander signatuurgerecht is een zachtgekookt ei met kaviaar, gegarneerd met kaviaar-doordrenkte room over een laagje Parijse ham-aspic, een traditie die naar verluidt door Dior zelf is gestart. Alléno verbindt de culinaire texturen direct met de technieken van Dior, met als doel een ervaring van 'intense, heldere en directe keuken' te bieden.

De samenwerking tussen Alléno en Dior markeert een strategische uitbreiding van het 'art de vivre' van het merk, waarbij de culinaire creativiteit wordt afgestemd op de erfenis van het huis. Alléno, die ook de leiding heeft over de hernoemde patisserie 'Le Jardin' en 'Le Café' in hetzelfde gebouw, zet de traditie voort van het integreren van mode en gastronomie. Zijn werk positioneert de gastronomie als een levendige creatieve voorstelling, die dagelijks wordt vernieuwd, analoog aan de modeshows op de catwalk.