शेफ यानिक एलेनो द्वारा क्रिश्चियन डायर के पाक दर्शन की समकालीन प्रस्तुति

शेफ यानिक एलेनो ने पेरिस के मॉन्सियर डायर रेस्तरां का नेतृत्व संभाला है, जिसका उद्देश्य फैशन डिजाइनर क्रिश्चियन डायर द्वारा परिकल्पित पाक दुनिया को एक आधुनिक भोजन अनुभव में बदलना है। एलेनो, जिन्हें 2025 में विश्व स्तर पर सबसे अधिक मिशेलिन सितारों वाले शेफ के रूप में मान्यता प्राप्त है, अब 30 मोंटेगने में पाक कला का निर्देशन कर रहे हैं, जो ऐतिहासिक पेरिसियन टाउनहाउस है जहाँ 1946 में मेसन डायर की स्थापना हुई थी और जहाँ डायर के कउचर एटेलीयर आज भी कार्यरत हैं।

यह पहल केवल ब्रांड तालमेल से कहीं अधिक है; यह एक स्पष्ट घोषणा है कि विलासिता की भाषा अब उच्च फैशन और हौट व्यंजनों दोनों को समाहित करती है, जो इस स्थान को कउचर के साथ-साथ पाक कला के लिए एक मंच के रूप में स्थापित करती है। क्रिश्चियन डायर स्वयं एक 'कुशल पारखी' के रूप में प्रलेखित थे, जिन्हें मौसमी सामग्री का गहरा ज्ञान था, और उन्होंने पाक उत्पादों की लाइनों की भी योजना बनाई थी। डायर की मेज की कला के प्रति दीवानगी इतनी महत्वपूर्ण थी कि उन्होंने एक बार कहा था कि किसी रचना को तभी पूर्ण किया जा सकता है जब कल्पना को हाथों द्वारा ईमानदारी से साकार किया जाए, जिससे खाना पकाने और कउचर के बीच एक सीधा समानांतर स्थापित होता है।

डायर की पाक रुचियाँ व्यापक थीं, जैसा कि उनकी 1972 की कुकबुक, ला क्युज़ीन कूज़ू-मेन ("टेलर-मेड क्युज़ीन") से स्पष्ट है, जिसमें सूप और मांस से लेकर शराब सेवा के लिए एक समर्पित खंड शामिल था। इस पुस्तक के मूल संस्करण, जो 1972 में प्रकाशित हुआ था, में केवल 4000 प्रतियाँ थीं और यह रेने ग्रू के चित्रों से सुसज्जित था। एलेनो का दृष्टिकोण इस मौलिक प्रश्न से प्रेरित है कि डायर आज क्या बनाएंगे, जिसका उद्देश्य बुटीक के मूल में कउचर के सार में नई जान फूंकना है।

एलेनो अपने हस्ताक्षर 'आधुनिक पाक कला' दर्शन को लागू करते हैं, जो सटीक वैज्ञानिक तकनीकों पर केंद्रित है, ताकि डायर की संग्रहीत प्राथमिकताओं की व्याख्या की जा सके। उनकी कार्यप्रणाली का एक आधार सटीक तापमान पर खाना पकाना है, जैसे धीमी जलसेक या निष्कर्षण, अक्सर विशिष्ट सामग्रियों के लिए 84 और 88 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच तापमान का उपयोग किया जाता है, जैसे कि 83 डिग्री सेल्सियस पर 12 घंटे तक पकाया गया सेलेरियाक। यह तकनीक, जिसे वह 'निष्कर्षण' कहते हैं, उच्च गर्मी के विनाशकारी प्रभावों के बिना शुद्धतम स्वादों को संरक्षित करने का लक्ष्य रखती है, जो ऑगस्ट एस्कोफियर द्वारा संहिताबद्ध पारंपरिक सॉस बनाने से आगे निकल जाती है।

मेन्यू इस संश्लेषण को दर्शाता है, जिसमें डायर के पसंदीदा व्यंजनों की पुनर्व्याख्याएँ शामिल हैं, जैसे कि 'ओयूफ़्स क्रिश्चियन डायर', जिसे कैवियार और पेरिस हैम एस्पिक की एक परत के साथ एक नरम उबला हुआ अंडा के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, एक व्यंजन जो कथित तौर पर डायर ने स्वयं यवेस सेंट लॉरेंट और पियरे बर्गे के साथ एक रात्रिभोज के दौरान शुरू किया था। मॉन्सियर डायर में पाक संग्रह को आकार, बनावट और फिनिश के मामले में डायर के कउचर ब्रह्मांड को प्रतिबिंबित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसका लक्ष्य एक 'गहन, स्पष्ट और सीधा पाक कला' अनुभव है।

एलेनो प्लेट पर बनावट को सीधे डायर की फैशन तकनीकों से जोड़ते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वादा स्वाद जितना ही स्पर्शनीय और दृश्यमान है। उदाहरण के लिए, एक व्यंजन में रोसेट के रूप में व्यवस्थित वायलिन तोरी या प्लीटेड आर्टिचोक में प्रस्तुत लसग्ना हो सकता है, जो कउचर के गुणकारी हाथों को श्रद्धांजलि देता है। एलेनो, जिन्होंने सितंबर 2025 के मध्य में शेफ जीन इम्बर्ट के बाद मॉन्सियर डायर का पदभार संभाला, 30 मोंटेगने पते पर ले जार्डिन (पूर्व में ला पेटिसरी) और ले कैफे की भी देखरेख करते हैं। यह व्यापक पाक पेशकश फ्रांसीसी आर्ट डी विवर की अपनी विरासत को विलासिता के अनुभव के सभी पहलुओं में एकीकृत करने के लिए डायर की प्रतिबद्धता को मजबूत करती है।